Nonfirmation og masser af mad...

Så skulle den store knægt Nonfirmeres (ja han er ikke kristen, men fik en fest alligevel for at fejre at han kom ind i de "voksnes" rækker)
Vi havde besluttet os for at lave maden selv, i stedet for at bestille det hele ude fra.
Dette betød selvfølgeligt at der skulle laves masser og masser af mad. Så det har min mand og jeg, samt knægtens mor (han er min papsøn) og hendes kæreste, har lavet mad i et par dage.

Her under vil du finde opskrifter på følgende ting vi lavede til festen
Broccolisalat
tzaziki
hjemmerørt mayo
foccacia brød
pekan-bananmuffins

Desværre glemte jeg i stresset at tage billeder af det hele

Broccolisalat
Enten elsker man den eller også hader man den.
Personligt elsker jeg den, men den skal laves ordenligt og ikke altid synes jeg at min lykkes lige godt (især ikke når jeg ikke har favorit ingredienserne hjemme). Den skarpe læser vil opdage at min indeholder tranebær i stedet for rosiner og græskarkerner i stedet for solsikkekerner... hvorfor? Fordi det er så meget bedre i. Tranebær har en perfekt syrlighed.

1 broccoli, delt i små buketter og blanceret (kogt i et øjeblik og herefter dyppet i isvand)
2½ dl græsk yoghurt (creme fraiche og yoghurt natural kan også gøre det, men den bliver tyndere)
½ rødløg i fine tern (her hjælper det ikke at snyde og bruge en multihakker.. det skal være i fine små tern)
2 tsk eddike (min favorit er hindbæreddike, men en god rød/hvidvinseddike går også an... men prøv hindbæreddike en gang)
2 tsk citronsaft
1 spsk honning (sukker kan bruges til nøds, men giver ikke samme gode smag)
1 dl tranebær (og lad nu være med at købe dem med syntetisk jordbærsmag.. det har jeg prøvet)
1 dl græskarkerne, gerne ristede
1 pk bacon, der er sprødstegt og brækket i små stykker 

Lav dressingen først med yoghurt, rødløg, eddike, honning og citronsaft. Juster selv på mængderne til du rammer en sur/syrlig/sød smag der passer dig.
vend tranebær, græskarkerner og bacon i, og vend til sidst broccolien i.
Vupti. lækker sommerligt tilbehør til buffet, grill eller lign.

 

Tzaziki

Advarsel, giver en stor portion, men vi når at spise det i løbet af et par dage i grillsæsonen.

3 agurker

1 kg græsk yoghurt

4-5 fed hvidløg

salt og peber

Riv agurkerne på rivejernet, og afdryp strimlerne i en si. Efter rivningen, tager du små håndfulde op og klemmer alt den væske ud du kan få ud og lægger de små "agurkebolde" op i en skål.

Tilsæt yoghurt og rør det sammen. pres 4-5 fed ned i massen og rør rundt. 

Smag til med salt og peber.

Husk hvidløgssmagen kommer mere frem når den har trukket i mindst en halv time.

Hjemmerørt mayonnaise og varianter her af
Vi har efter mange forsøg på mayonaise måtte konstatere at vi ikke har tålmodigheden til at lave mayonaise i hånden eller lign. Så her er vores blender-version, den har endnu ikke fejlet for os, så jeg vil sige at den er idiotsikker.

1 æg
1 æggeblomme
1 knivspids salt
2 dl olie
1 tsk hvidvinseddike eller citronsaft
evt sennep og peber.

Kom æg, æggeblomme, salt og eddike/citronsaft i blenderen sammen med 1 dl olie.
Blend i 1 min. Tilsæt herefter resten i en tynd stråle igennem hullet i toppen af blenderen, indtil den er stiv.
Reglen er jo mere olie, jo stivere mayonaise.

Aioli
Her laves mayonnaisen på citronsaft og så vendes der hvidløg i mayonnaisen når den er stiv. mængden afhænger af hvor glad man er for hvidløg.

Sauce Verte
1 portion mayonnaise
1 fed presset hvidløg
5 spsk hakket blandet krydderurter (persille, dild, kørvel, timian osv)

Ganske simpel, det hele røres bare sammen.

Kold bearnaise
1 portion mayonnaise
½ spsk bearnaise essens
citronsaft (efter smag)
1 dl cremafraiche
1 spsk persille
1½ spsk estragon
1 tsk gurkemeje
salt og peber

igen det hele røres bare sammen, smag på om du synes der skal justeres på noget undervejs, det skal jo smage godt efter dine og ikke mine smagsløg.

Foccaciabrød
Her lavede jeg 2 varianter, en med tomat og hvidløg og så en med krydderurter.
Her er grundopskriften og så kan du jo selv vælge hvad du komme på brødet, og evt. digte din egen variant med oliven eller lign.

Brødet (Obs at den tager en 6 timer at lave ordenlig)
½ dl olie (nogle siger olivenolie, jeg siger bare olie.. sandheden er at olivenolie er blevet et popfænomen og at det faktisk bliver bitter af høj varme)
½ tsk salt
10g gær
6 dl mel (cirka)
2½ dl vand

Varm vandet op til lillefingervarmt (37 grader) og rør gæren ud her i. hæld cirka halvdelen af melet op i en skål, tilsæt saltet.
Rør vandet med gær i ud i melet og tilsæt olien og rør det sammen. Nu skulle du gerne have en meget klisteret dej. så tilsætter du lidt af melet af gangen til det bliver lidt mere fast. Hæld mel ud på bordet og den våde dej og begynd at ælte mel ind i dejen. Nu skal du bare tilsætte nok mel til du har en dej der lige nøjagtig ikke klister mere, men som stadig er ret blød.
Smid dejen op i en skål og lad den hæve i 4 timer cirka (altså jeg tager normalt ikke tid, men laver bare dejen ved en tolvtiden hvis den skal være klar til aftensmaden. Er jeg på arbejde plejer jeg at lade dejen hæve fra om morgenen i køleskabet i stedet for)
Når den har hævet så ligger jeg den op på en bageplade med bagepapir på og trykker dejen ud i et rimeligt tyndt lag (1-1½cm tyk) og så får den da lige lov til at hæve 1½ time mere. så den er dejlig tyk og luftig.
Så er det bare at tænde for ovnen på 200 grader og så finde det rigtige fyld og komme det på (her er det vigtigste at olien fordeles over hele brødet i et tyndt lag og at fyldet er fordelt jævnt) tryk nu huller ned i dejen med fingrene, lige som når man laver brunsviger og drys med havsalt eller anden grov salttype. Sæt brødet i ovnen i cirka 20 min indtil de er gyldent og lyder hult når man banker på det.

Krydderurteversion
Hak en masse krydderurter (basillikum, persille, timian eller hvad du lige synes passer til maden) så du har cirka ½ dl krydderurter, hæld cirka ½ dl olie i og rør rundt. Pensl dejen med olien og drys med salt og bag brødet som nævnt.

Tomat-hvidløgversionen
Denne er lidt mere krævende.
Halvere 500g soltørret tomater og pil et helt hvidløg (så man har de her 10 fed)
Tomaterne kommes i et fad i ovnen med skærefladen opad, dryppes med olie og krydres med salt og basilikum. Bages indtil de er semidried (cirka 2 timer ved 160 grader, hvor de får 180 grader den første halve time sammen med hvidløgene)
Til hvidløgene der smeltes 2 spsk sukker og 25g smør sammen i et lille ildfast fad i ovnen ved 180 grader og herefter vendes hvidløgene her i og bages videre i cirka 30 min til de begynder at blive gyldne.
Efter bagningen vendes tomaterne og hvidløgene i lidt olie og er så klar til at fordeles over brødet og igen husk at drysse med salt over brødet inden bagning.
Synes man dette er for omstændigt så kan semidried tomater købes (ikke soltørret tomater, men semidried og hvidløgene kan erstattes med syltede hvidløg eller hvidløg der er kogt i 5 min)

Pekanbananmuffins (20 stks cirka)
De er nemme at lave. Faktisk anede jeg ikke lige hvad den sidste slags muffins skulle være (havde lavet trippelchokolademuffin og regnbuemuffins), så jeg spurgte knægten og han sagde bananmuffins. Selv synes jeg at banankager godt kan være lidt kedelige i smagen så jeg digtede lige en opskrift og piftede den op med pekannødder.

2 æg
200g brun farin (farinen giver en mere karamel agtig smag, men har du det ikke lige hjemme så brug sukker)
200g mel
200g smør smeltet
2 bananer moset
100g pekannødder groft hakket
mælk (kan ikke sige et præcis mål men et par dl)

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æg og farin luftigt, hæld bananerne og smørret i og tilsæt melet under omrøring. Hæld mælk i til dejen har den rigtige linde kagedejskonsistens og vend 2/3 af nødderne i dejen.
Fordel i muffinsforme, drys med de sidste nødder og bag i ovnen ved 200 grader i 18 min

tror i øvrigt at en karamelagtig glasur ville glæde den hvis man skulle have lyst til at pynte dem.

Kyllingeruller med persille

Ville egentligt have lavet Baronessens kyllingeruller, som indeholder asparges.
Men vores rema havde ingen asparges og så opfandt jeg min egen opskrift.

Det endte med kyllingeruller med parmaskinke, champignon og persille, serveret med en hvidvinssovs og hvidløgskartofler.

Til 3-4 pers

Kyllingerullerne:
4 kyllingebryster
1 bdt persille(gem lidt til sovsen)
6 skiver parmaskinke
100 gram hakket champignons (igen gem lidt til sovs)
Salt

Tænd ovnen på 200 grader

Kyllingebrysterne bankes hårdt og brutalt med en kødhammer til de godt flade.
Der lægges en skive parmaskinke på hvert stykke kød og der kommes lidt persille og champignon på og så rulles den sammen og lukkes med en tandstik.
Rullerne ligges i et fad, drysses med ekstra salt og så lægges der et halvt stykke parmaskinke på hver rulle.

Sættes i ovnen i 20 min

Hvidvinssovs:
2 skalotteløg hakket fint
20g smør
En håndfuld hakkede champignoner
Lidt hakket persille
1 dk hvidvin
Citronsaft efter smag
Et laurbærblad
Lidt timian
1/4 fløde eller kunstig fløde
Evt jævning

Smelt smør, og svits løgene her i og lad dem blive bløde.
Tilsæt champignoner, timian, laurbærblad og persille og svits det i. Tilsæt hvidvin og lade det koge lidt.
Hæld fløde ved og smag til. Jævn om nødvendigt.
Fisk laurbærbladet op inden serveringen.


Hvidløgskartofler:
Ganske simpel, skrub kartoflerne, del dem i kvarte, smid dem i en pose med olie og et par pressede fed hvidløg og en smule salt. Ryst posen og fordel kartoflerne på en bageplade.
Bag til de er gyldne (cirka 30 min) ved 200 grader. Krydr med groft salt inden serveringen.

PS: dette er også en test af den blogger-app'en

Fryser du?

Hagl og kulde? Lige perfekt vejr til denne suppe.

Herhjemme går knægten til spejder om tirsdagen mellem kl. 18 og 19, og efter han skal køres, så er det oplagt med nem mad der kan passe sig selv. Dette betyder at vi får som regel suppe om tirsdagen. Hvad vi gør når det bliver varmere ved vi ikke endnu. Men vi finder nok på noget.

Dette her er en opskrift på en stærk suppe, inspireret af det asiatiske køkken. Det er en favorit her i huset når nogle er syge, da den indeholder rigtige mange gode ting for folk med forkølelse. 

Fx. er hønsekødssuppe i sig selv en smule antibakteriel og hvidløg, ingefær og chili er noget der også er godt for immunforsvaret. Dertil er suppen varm og lindre en øm hals og den er stærk nok til at give varmen helt ind i knoglerne. 

Thailandsk Kyllingesuppe

500 g kylling i små tern

3 fed presset hvidløg

3 tsk hakket kørvel

½ tsk gurkemeje

1 spsk chili/hvidløg olie.

2 l vand

2 boulionterning (kylling) (eller bare 1 l suppe og 1 l vand)

1 stor gulerod

2-3 forårsløg

3 tsk sambal oelek

½ tsk frisk revet ingefær

50 g nudler

1 bk bønnespirer

2 spsk frisk hakket korianderblade.

Evt. en håndfuld sukkerærter i mundrette stykker

Varm olien i en bredbundet gryde, svits kørvel, gurkemeje og hvidløg i cirka 1 min.

kom kylling, vand, boulionterning, sambal oelek, sukker og ingefær i. 

Skær guleroden i små strimler og forårsløget i tynde ringe, og hældes ned i suppen.

Kog i 20 min, tilsæt nudler og lad koge videre i cirka 5 min, tilsæt bønnespirer, sukkerærter og koriander og lad det lige koge, og så er det klar til at spise.

Manden herhjemme er ikke meget for sukkerærter, men jeg synes de passer perfekt i. Så jeg smider en håndfuld fra frost i min egen tallerken og lader dem tø op i mens jeg laver suppen og hælder bare suppen hen over bagefter og lader den varme dem op. Det er nemt når man ikke er enige om hvad der smager godt.
Det kan sikkert også lade sig gøre med fx. rejer eller bønnespirerne

ps. den bliver meget stærk med den mængde oelek, så kom mindre i og smag jer frem til den styrke der passer jer.

Do you know the muffinman?

 Nemme Vaniljemuffins og Regnbuemuffins

Okay, I'll tell you... Do you know... the Muffin Man?
The Muffin Man?
The Muffin Man.
Yes, I know the Muffin Man. W-who lives down on Drury Lane?
Well, she's married to the Muffin Man...
The Muffin Man?
THE MUFFIN MAN!






Nå fik lyst til at bage i dag, og jeg bagte så muffins.
De er så fantastiske nemme.
Har fået mig en god basis opskrift, som jeg bruger til det meste og bare tilsætter lidt ekstra guf, hvis det ikke bare skal være vaniljemuffins.

 Vaniljemuffins 12 stks

225 g smeltet smør
225 g mel
225 g sukket
5 æg
1½ tsk bagepulver
1½ tsk vaniljesukker
1 dl mælk

Ganske simpel, hæld det hele sammen undtaget mælken, da så er den nemmest at røre jævn sammen uden klumper og så hældes mælken i til sidst og røres ud.
Fordeles i 12 muffinforme og bages i 15 min ved 200 grader.
Nemmere bliver muffins ikke.

Men nu kan jeg godt lide at lave fancy muffins, så her er opskriften på regnbuemuffins.
Samme grunddej som før. Det fordeles bare i 2-4 skåle eller plastikposer(selv blander jeg tit i små plastikposer, da det giver mindre opvask og gør det nemt at hælde i formene ved at bare klippe et lille hul i hjørnet) efter hvor mange farver og smage man gerne vil have med.

I hver skål tilsættes der en halv tsk frugtfarve (eller en smule pastafarve.. bare nok til at farve dejen godt) og ½-1 tsk smagstof.
Selv bruger jeg gerne enten 50/50 af mandelessens og vaniljeessens og fordeler bare farverne mellem de 2 smage, eller jeg tilsætter en 3. smag i form af romessens(eller ægte rom)

De små portioner dej fordeles på skift i alle formene så farverne lægges lidt hen over hinanden ude at overlappe helt. Lidt lige som når man laver marmorkage.

Herefter kan de så pyntes med frosting efter ønske eller bare spises som de er.

Let ret med Kylling i pande og stegte rosenkål.

Vi skulle have lidt noget nemt i dag, for vi troede at vi skulle have eftermiddagsgæster. Men det var så først i morgen.
Til gengæld har manden og jeg i stedet brugt eftermiddagen på at skifte alle vores håndklæder ud, så dagen i morgen skal vist gå med at vaske nye håndklæder. Det har vi så også kun snakket om i et par år at få alle håndklæder udskiftet til nye i petroleumsblå.
Dette er nu gjort.

Sådan generelt har vi også haft behov for en rolig dag i dag. Weekenden gik med at vi tog til Høje Taastrup fredag, til Vejle lørdag, og så skulle vi egentligt have været i Kolding søndag, men pga en misforståelse endte det med at blive her. Vi havde nemlig en frisør på besøg, sådan i retning af at der kun er en der i følge min søn Toke, må klippe ham. Dette er så vores veninde der er frisør. Så hun var lige forbi og tæmme sønnens manke, og så fik vi lige en gang hyggelig mad. Drikkevarerne fra i går gav dog lidt ekko ind i dagen i dag, og det bidrog bare ydeligere til at maden i dag skulle været LET!
Retten tager cirka 30 at lave og jeg starter med at smide vand over til ris, og så er det hele færdige når risene er færdige.

Så her får i lige en af mine nemme retter, ganske simpel kylling i pande.

Kylling i pande

Hovedret til 4

250 g champignoner i skiver

4 kyllingebryststykker skåret i tern

50 g smør

1½ tsk paprika

1 hakket løg

1 dåse flåede tomater

2 dl piskefløde

1 tsk basilikum

salt og peber

evt. jævning

Tilbehør:

ris og stegte rosenkål

Varm smør op på en sauterpande. Snit løget, skær kødet i tern. Svits løg og kylling på panden og tilsæt paprika.Når kyllingestykkerne er gyldne hældes de flåede tomater over og det får lov til at koge til kyllinge er ved at være mør. Tilsæt fløde, basilikum og champignoner og smag retten til.
Jævn evt. sovsen hvis den har behov for dette.

Rosenkålene skar jeg stokken af, og smed dem så over på en pande med varm olie, tilsatte lidt presset hvidløg, en sjat vand og en sjat hvidvinseddike, salt og citronsaft, og så blev de stegt/dampet til de var møre.
Jeg havde aldrig prøvet det før, og det var ok, ikke 100% succes, men ok. Men opskriften skal lige finjusteres lidt mere inden jeg kommer med en decideret opskrift herinde.
Så prøv selv frem, stegt rosenkål smager helt anderledes end kogt.

Pæretærte

Egentligt er det lang tid siden jeg har lavet denne kage, og nu hvor der er skåret kraftigt ned på søde sager for et par måneder, går der også en del tid inden jeg får muligheden.
Men det er nu en god tærte og jeg har den vildeste lyst til kage i disse dage, så nu deler jeg denne med jer, da jeg også lige havde billeder af den.

Pæretærte

50 g smør

240 g hvedemel (ca. 4 dl)

125 g sukker (ca. 1½ dl)

1 tsk vaniljesukker

½ tsk stødt ingefær

1 æg

1 spsk vand

4 pærer (eller en dåse henkogte) 

Pensling

vand

Pynt

sukker

Tilbehør

¼ liter piskefløde pisket til flødeskum og evt sødet med lidt vaniljesukker eller creme fraiche

Bagetid: Ca. 40 min. ved 200°.

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Bland sukker, vaniljesukker og ingefær i. Saml dejen hurtigt med æg og vand. Læg dejen koldt 1 time. Smør en tærteform eller springform (ca. 23 cm i diameter). Del dejen i 2 dele, og rul hver del ud i en rund plade, der passer til formen. Læg den ene del i formens bund, og pres dejen op langs kanten. Skræl pærerne og flæk dem. Tag kernehuset ud og læg de halve pærer i formen med den buede side opad, og med stilkenden mod midten. Læg den anden plade dej over pærerne og tryk godt til i kanten. Pensl med koldt vand og drys med lidt sukker. Bag tærten midt i ovnen. Server den lun.

Tips: kom marcipan og chokolade/ after eight på bunden inden pærerne kommes på.

Fyldt kyllingebryst og rodfrugter

Her er en opskrift jeg har lovet en at ligge op.
Glemte alt om at få taget billeder sidste gang jeg lavede det, så dem må i desværre vente tålmodigt på.

Det er i alt sin enkelhed en gang fyldte kyllingebryster med flødeost og andet godt og så med bagte rodfrugter til. Retten kan i øvrigt også sagtens laves med svinemørbrad, det gør vi når min mor spiser med, da hun hverken spiser fisk eller fjerkræ.

Start med at lave rodfrugterne da de skal have længst tid.

Bagte Rodfrugter

500g blandede rodfrugter (gulerødder, rødbeder, selleri, persillerod m.m.)

2 rødløg

5-6 hele fed hvidløg med skal.

½ dl olie

2 spsk rødvinseddike

Krydderurter (mine favoritter er timian og persille, gerne friske)

Salt og peber.

Ovnen tændes på 200 grader.

Olie, rødvinseddike, krydderurter og salt og peber hældes sammen i en stor pose.

Rodfrugterne gøres i stand og skæres i rustikke stave, og rødløg skæres i både, kommes ned i en pose til marinaden.

Når marinaden er godt fordelt hældes hele indholdet ud i et stort fad.

Hvidløgene lægges hele med skal ned i mellem i fadet.

Fadet sættes i ovnen ved 200 grader varmluft i 60 min. Husk at gøre plads til kyllingen

Fyldt Kyllingebryst

4 kyllingebryster (eller 1-2 svinemørbrad)

1 glas champignoner

1 glas soltørret tomater

½ bæger neutral smøreost (buko, philadephia eller lign)

150 g parmaskine (1 til 2 pakker, sælges i store pakker i lidl som bondeskinke)

Kyllingebrysterne skæres op, så der er en god slids i dem (pas på ikke at skære igennem)

soltørret tomater og champignoner hakkes til små stykker og røres op i osten. Hvis der er meget tomat/champignongsnask smides det i fadet, i stedet for kun i osten. vurdere selv på mængden(gem lige en håndfuld hakkede tomater/champignoner til sovsen), kan i øvrigt også sagtens laves uden champignoner.

Oste-tomat-champignon-snasket fyldes i kyllingebrysterne og parmaskinken pakkes omkring, som derefter placeres i et ildfast fad.

fadet sættes i oven til rodfrugterne og skal have cirka 30 min (1 times tid hvis det er mørbrad)

Til dette laver jeg min egen lille nemme sovs, som smager en million gange bedre end knorr's saucer.

Krydret sovs med tomat og champignoner

10 g smør

1 finhakket skalotteløg

4 dl vand
1 bouillionterning

en smule af de hakkede tomater og champignoner

½ dl hvidvin eller rødvin (efter hvad man foretrækker eller lige har)

2 spsk hakket persille

meljævning

smelt smørret, svits løg, tomater og champignoner.
Tilsæt vand, vin og bouillionterning og kog det op med persillen i.
Jævn med meljævningen.

Smag til med salt og peber og hvad du selv synes der mangler af krydderier.

Jeg lover at billeder kommer næste gang jeg laver retten.