Spansk æggekage

I dag stod den på lidt udtømning af køleskab og fryser, så det blev til en spansk inspireret æggekage

Æggekager er fantastiske, de kan varieres i det uendelige og er rig på protein.

Her er dagens version.

Spansk æggekage med ovnbagte tomater og champignoner.

2 små chorizio pølser i små tern eller tynde skiver

4 kartofler i små tern

1-2 rødløg i små tern

3 fed hvidløg knust

1 snack peber i tern

6-8 æg

1 dl mælk

2 tsk mel

1/2 tsk bagepulver 

6-8 skiver Parma skinke

8-12 cherrytomater halveret

250 g champignoner renset

Olie

Salt

Peber

Timian

Tændt ovnen på 200 grader

Varm lidt olie på en pande, rist chorizioen, kartofler, løg og hvidløg, til kartoflerne er gennemstegte.

Pisk æg, mælk, mel og bagepulver sammen. Krydrer med salt og peber.

Hvis panden kan gå i ovnen, så kom æggemassen over fyldet i panden og vend peberfrugten i.

Ellers hæld det i et ovnfast fad.

Fordel de halve tomater og champignoner på en bageplade.

Dryp med olie, drys med timian og salt

Kom æggekagen, champignoner og tomaterne i ovnen. 

Når æggekagens overfalde er lidt fast lægges skinken her på, og evt ekstra skiver steges på bagepladen(der er aldrig nok sprødt knas om det er parma eller bacon)

Bages til æggekagen er  fast og parmaen sprødt.

Fryser du?

Hagl og kulde? Lige perfekt vejr til denne suppe.

Herhjemme går knægten til spejder om tirsdagen mellem kl. 18 og 19, og efter han skal køres, så er det oplagt med nem mad der kan passe sig selv. Dette betyder at vi får som regel suppe om tirsdagen. Hvad vi gør når det bliver varmere ved vi ikke endnu. Men vi finder nok på noget.

Dette her er en opskrift på en stærk suppe, inspireret af det asiatiske køkken. Det er en favorit her i huset når nogle er syge, da den indeholder rigtige mange gode ting for folk med forkølelse. 

Fx. er hønsekødssuppe i sig selv en smule antibakteriel og hvidløg, ingefær og chili er noget der også er godt for immunforsvaret. Dertil er suppen varm og lindre en øm hals og den er stærk nok til at give varmen helt ind i knoglerne. 

Thailandsk Kyllingesuppe

500 g kylling i små tern

3 fed presset hvidløg

3 tsk hakket kørvel

½ tsk gurkemeje

1 spsk chili/hvidløg olie.

2 l vand

2 boulionterning (kylling) (eller bare 1 l suppe og 1 l vand)

1 stor gulerod

2-3 forårsløg

3 tsk sambal oelek

½ tsk frisk revet ingefær

50 g nudler

1 bk bønnespirer

2 spsk frisk hakket korianderblade.

Evt. en håndfuld sukkerærter i mundrette stykker

Varm olien i en bredbundet gryde, svits kørvel, gurkemeje og hvidløg i cirka 1 min.

kom kylling, vand, boulionterning, sambal oelek, sukker og ingefær i. 

Skær guleroden i små strimler og forårsløget i tynde ringe, og hældes ned i suppen.

Kog i 20 min, tilsæt nudler og lad koge videre i cirka 5 min, tilsæt bønnespirer, sukkerærter og koriander og lad det lige koge, og så er det klar til at spise.

Manden herhjemme er ikke meget for sukkerærter, men jeg synes de passer perfekt i. Så jeg smider en håndfuld fra frost i min egen tallerken og lader dem tø op i mens jeg laver suppen og hælder bare suppen hen over bagefter og lader den varme dem op. Det er nemt når man ikke er enige om hvad der smager godt.
Det kan sikkert også lade sig gøre med fx. rejer eller bønnespirerne

ps. den bliver meget stærk med den mængde oelek, så kom mindre i og smag jer frem til den styrke der passer jer.

Let ret med Kylling i pande og stegte rosenkål.

Vi skulle have lidt noget nemt i dag, for vi troede at vi skulle have eftermiddagsgæster. Men det var så først i morgen.
Til gengæld har manden og jeg i stedet brugt eftermiddagen på at skifte alle vores håndklæder ud, så dagen i morgen skal vist gå med at vaske nye håndklæder. Det har vi så også kun snakket om i et par år at få alle håndklæder udskiftet til nye i petroleumsblå.
Dette er nu gjort.

Sådan generelt har vi også haft behov for en rolig dag i dag. Weekenden gik med at vi tog til Høje Taastrup fredag, til Vejle lørdag, og så skulle vi egentligt have været i Kolding søndag, men pga en misforståelse endte det med at blive her. Vi havde nemlig en frisør på besøg, sådan i retning af at der kun er en der i følge min søn Toke, må klippe ham. Dette er så vores veninde der er frisør. Så hun var lige forbi og tæmme sønnens manke, og så fik vi lige en gang hyggelig mad. Drikkevarerne fra i går gav dog lidt ekko ind i dagen i dag, og det bidrog bare ydeligere til at maden i dag skulle været LET!
Retten tager cirka 30 at lave og jeg starter med at smide vand over til ris, og så er det hele færdige når risene er færdige.

Så her får i lige en af mine nemme retter, ganske simpel kylling i pande.

Kylling i pande

Hovedret til 4

250 g champignoner i skiver

4 kyllingebryststykker skåret i tern

50 g smør

1½ tsk paprika

1 hakket løg

1 dåse flåede tomater

2 dl piskefløde

1 tsk basilikum

salt og peber

evt. jævning

Tilbehør:

ris og stegte rosenkål

Varm smør op på en sauterpande. Snit løget, skær kødet i tern. Svits løg og kylling på panden og tilsæt paprika.Når kyllingestykkerne er gyldne hældes de flåede tomater over og det får lov til at koge til kyllinge er ved at være mør. Tilsæt fløde, basilikum og champignoner og smag retten til.
Jævn evt. sovsen hvis den har behov for dette.

Rosenkålene skar jeg stokken af, og smed dem så over på en pande med varm olie, tilsatte lidt presset hvidløg, en sjat vand og en sjat hvidvinseddike, salt og citronsaft, og så blev de stegt/dampet til de var møre.
Jeg havde aldrig prøvet det før, og det var ok, ikke 100% succes, men ok. Men opskriften skal lige finjusteres lidt mere inden jeg kommer med en decideret opskrift herinde.
Så prøv selv frem, stegt rosenkål smager helt anderledes end kogt.

Fyldt kyllingebryst og rodfrugter

Her er en opskrift jeg har lovet en at ligge op.
Glemte alt om at få taget billeder sidste gang jeg lavede det, så dem må i desværre vente tålmodigt på.

Det er i alt sin enkelhed en gang fyldte kyllingebryster med flødeost og andet godt og så med bagte rodfrugter til. Retten kan i øvrigt også sagtens laves med svinemørbrad, det gør vi når min mor spiser med, da hun hverken spiser fisk eller fjerkræ.

Start med at lave rodfrugterne da de skal have længst tid.

Bagte Rodfrugter

500g blandede rodfrugter (gulerødder, rødbeder, selleri, persillerod m.m.)

2 rødløg

5-6 hele fed hvidløg med skal.

½ dl olie

2 spsk rødvinseddike

Krydderurter (mine favoritter er timian og persille, gerne friske)

Salt og peber.

Ovnen tændes på 200 grader.

Olie, rødvinseddike, krydderurter og salt og peber hældes sammen i en stor pose.

Rodfrugterne gøres i stand og skæres i rustikke stave, og rødløg skæres i både, kommes ned i en pose til marinaden.

Når marinaden er godt fordelt hældes hele indholdet ud i et stort fad.

Hvidløgene lægges hele med skal ned i mellem i fadet.

Fadet sættes i ovnen ved 200 grader varmluft i 60 min. Husk at gøre plads til kyllingen

Fyldt Kyllingebryst

4 kyllingebryster (eller 1-2 svinemørbrad)

1 glas champignoner

1 glas soltørret tomater

½ bæger neutral smøreost (buko, philadephia eller lign)

150 g parmaskine (1 til 2 pakker, sælges i store pakker i lidl som bondeskinke)

Kyllingebrysterne skæres op, så der er en god slids i dem (pas på ikke at skære igennem)

soltørret tomater og champignoner hakkes til små stykker og røres op i osten. Hvis der er meget tomat/champignongsnask smides det i fadet, i stedet for kun i osten. vurdere selv på mængden(gem lige en håndfuld hakkede tomater/champignoner til sovsen), kan i øvrigt også sagtens laves uden champignoner.

Oste-tomat-champignon-snasket fyldes i kyllingebrysterne og parmaskinken pakkes omkring, som derefter placeres i et ildfast fad.

fadet sættes i oven til rodfrugterne og skal have cirka 30 min (1 times tid hvis det er mørbrad)

Til dette laver jeg min egen lille nemme sovs, som smager en million gange bedre end knorr's saucer.

Krydret sovs med tomat og champignoner

10 g smør

1 finhakket skalotteløg

4 dl vand
1 bouillionterning

en smule af de hakkede tomater og champignoner

½ dl hvidvin eller rødvin (efter hvad man foretrækker eller lige har)

2 spsk hakket persille

meljævning

smelt smørret, svits løg, tomater og champignoner.
Tilsæt vand, vin og bouillionterning og kog det op med persillen i.
Jævn med meljævningen.

Smag til med salt og peber og hvad du selv synes der mangler af krydderier.

Jeg lover at billeder kommer næste gang jeg laver retten.