Key lime pie og lakridskys

For lidt tid siden havde jeg besøg af en god ven og vi købte et net limefrugter til vi skulle lave hel stegt kylling.

Nu stod jeg så med de sidste limefrugter og tænkte dem måtte jeg hellere bruge.

Så tænkte jeg på at jeg havde lige set en opskrift i bladet Isabella på Key lime tærte og tænkte den skulle prøves. Især da jeg havde besøg af en anden ven i weekenden, som også er kageglad.

Men opskriften i bladet var med 8 limefrugter og jeg havde kun 3.

Kom så i tanke om at Nigella også havde en opskrift på den.

Så med lidt sjussen, mixen og nedskalering endte jeg med min opskrift og den er god.

Til en tærte på 20cm i diameter

Til den lækre semisprøde bund brugte jeg:

1 pk bastognekiks(brug bare den billige kopi)

100g smør 

Knus kiksene i en foodprocessor og bland det med let blødt smør.

Pres massen ud i en tærteform.

Start med at glatte massen ud fra midten af formen og slut med kanten.

Sæt den i køleskabet mens du tilbereder fyldet.

1ds kondenseret mælk

3 æggeblommer 

3 limefrugter

Riv skallen på limefrugterne og pres derefter saften ud. Det er håbløs i modsat rækkefølge. Gem lidt skal til pynt.

Bland med kondenseret mælk og pisk til sidst æggeblommer i.

Hæld fyldet i tærteformen, og bag ved 180 grader i 20-25 min til fyldet er fast.

Sæt på køl i mindst 2 timer.

Pynt med resterne af limeskallen og evt en smule revet chokolade.

Ja min fik lige for meget da jeg lige skulle nå at sprøjte maregnskys ud.
Fik i øvrigt også skippet et stykke kage af til min ven der i første omgang var skyld i at jeg endte med limefrugterne, og der fald den også i god jord.

Efter tærten havde jeg udryddet resterne af limefrugterne, men havde nu 3 æggehvider, hvad så, jo jeg laver lige en gang kys så.

Reglen er 1 æggehvide til 50gram sukker.

Så til mine lakridskys brugte jeg følgende:

3 æggehvider

150g sukker, som blev til 100g hvidt sukker og 50g farin da jeg løb tør, men farinens karamelsmag passer perfekt til lakridsen.

1 spsk lakridspulver 

1 tsk hvidvinseddike

Pisk æggehvider, eddike og sukker  stift.

Bruger du farin bliver det ikke super stift, så forvent ikke flotte stive toppe.

Tilsæt lakrids til sidst.

Sprøjt marengstoppe ud på 2 plader med god afstand.

Sæt i ovnen ved 180 grader og skru ned til 100grader og bag dem i 1 time til 2 til de er sprøde uden på og enten lidt klistret eller helt sprøde inden i efter hvad du selv foretrækker.  Selv elsker jeg dem helt sprøde.

Do you know the muffinman?

 Nemme Vaniljemuffins og Regnbuemuffins

Okay, I'll tell you... Do you know... the Muffin Man?
The Muffin Man?
The Muffin Man.
Yes, I know the Muffin Man. W-who lives down on Drury Lane?
Well, she's married to the Muffin Man...
The Muffin Man?
THE MUFFIN MAN!






Nå fik lyst til at bage i dag, og jeg bagte så muffins.
De er så fantastiske nemme.
Har fået mig en god basis opskrift, som jeg bruger til det meste og bare tilsætter lidt ekstra guf, hvis det ikke bare skal være vaniljemuffins.

 Vaniljemuffins 12 stks

225 g smeltet smør
225 g mel
225 g sukket
5 æg
1½ tsk bagepulver
1½ tsk vaniljesukker
1 dl mælk

Ganske simpel, hæld det hele sammen undtaget mælken, da så er den nemmest at røre jævn sammen uden klumper og så hældes mælken i til sidst og røres ud.
Fordeles i 12 muffinforme og bages i 15 min ved 200 grader.
Nemmere bliver muffins ikke.

Men nu kan jeg godt lide at lave fancy muffins, så her er opskriften på regnbuemuffins.
Samme grunddej som før. Det fordeles bare i 2-4 skåle eller plastikposer(selv blander jeg tit i små plastikposer, da det giver mindre opvask og gør det nemt at hælde i formene ved at bare klippe et lille hul i hjørnet) efter hvor mange farver og smage man gerne vil have med.

I hver skål tilsættes der en halv tsk frugtfarve (eller en smule pastafarve.. bare nok til at farve dejen godt) og ½-1 tsk smagstof.
Selv bruger jeg gerne enten 50/50 af mandelessens og vaniljeessens og fordeler bare farverne mellem de 2 smage, eller jeg tilsætter en 3. smag i form af romessens(eller ægte rom)

De små portioner dej fordeles på skift i alle formene så farverne lægges lidt hen over hinanden ude at overlappe helt. Lidt lige som når man laver marmorkage.

Herefter kan de så pyntes med frosting efter ønske eller bare spises som de er.

Pæretærte

Egentligt er det lang tid siden jeg har lavet denne kage, og nu hvor der er skåret kraftigt ned på søde sager for et par måneder, går der også en del tid inden jeg får muligheden.
Men det er nu en god tærte og jeg har den vildeste lyst til kage i disse dage, så nu deler jeg denne med jer, da jeg også lige havde billeder af den.

Pæretærte

50 g smør

240 g hvedemel (ca. 4 dl)

125 g sukker (ca. 1½ dl)

1 tsk vaniljesukker

½ tsk stødt ingefær

1 æg

1 spsk vand

4 pærer (eller en dåse henkogte) 

Pensling

vand

Pynt

sukker

Tilbehør

¼ liter piskefløde pisket til flødeskum og evt sødet med lidt vaniljesukker eller creme fraiche

Bagetid: Ca. 40 min. ved 200°.

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Bland sukker, vaniljesukker og ingefær i. Saml dejen hurtigt med æg og vand. Læg dejen koldt 1 time. Smør en tærteform eller springform (ca. 23 cm i diameter). Del dejen i 2 dele, og rul hver del ud i en rund plade, der passer til formen. Læg den ene del i formens bund, og pres dejen op langs kanten. Skræl pærerne og flæk dem. Tag kernehuset ud og læg de halve pærer i formen med den buede side opad, og med stilkenden mod midten. Læg den anden plade dej over pærerne og tryk godt til i kanten. Pensl med koldt vand og drys med lidt sukker. Bag tærten midt i ovnen. Server den lun.

Tips: kom marcipan og chokolade/ after eight på bunden inden pærerne kommes på.

Mere kage til folket

Mine kære kollegaer og andet godt folk af hospitalsfolk der kigger forbi afdeling A2 på Odense Universitetshospital, skulle heller ikke gå glip af kage i anledning af min fødselsdag.
Så da jeg mødte ind kl 23.00 til en nattevagt, dagen før min fødselsdag, havde jeg selvfølgelig lagkage med til folket, så vi kunne spise kage når vi krydsede midnat.

Jeg lavede en lækker lagkage ud af en chokoladebradepandekage.
Som Kagemor skriver på hendes blog, så kan man sagtens lave lagkage ud af almindelige kager.
Jeg lagde den sammen med smørcreme, og så fik det lidt kaffeglasur på toppen, pyntet med smuldret kagerester.

Jeg glemte dog at tage billeder, så de må komme op næste gang jeg får den lavet (hvilket heldigvis sker rimelig ofte)

Chokoladekage med appelsinjuice (bradepandekage)

600g mel
150g kakao
2 tsk natron
7,5 dl appelsin juice
4 æg
300g smeltet margarine
500g sukker

Tænd ovnen på 160 grader

mel,kakao og natron blandes i en skål.

Æg smeltet smør og sukker piskes luftigt og melblandingen sigtes ned i den (det gør den altså mere luftig og svampet) piskes til dejen er glat uden klumper og juicen tilsættes.

Dejen hældes i en bradepande (passer til den der hører til ovnen). Bages i 30 min ved 160 grader.

Bagefter kan kagen serveres på flere måde. 

Den hurtige
Læg pålægschokoladeplader tæt over den varme kage og lad dem smelte ud på kagen

Som lagkage
Flæk bunden i 2 og læg dem sammen med smørcreme, pynt med glasur (kakao eller kaffeglasur) og evt. enten kandiserede violer, kokos eller smuldret kantrester af kagen.

Smørcreme

Smørcremen laver jeg ud fra pund til pund metoden.
500g flormelis
500g blødt smør/margerine (margerine bliver ikke helt så stift og hårdt)
1 tsk Vaniljeekstrakt
Evt en past. æggeblomme for deluxeudgaven.

Varm evt. lige smørret i microovnen i en egnet beholder i cirka 1 min.
røres sammen til en jævn masse, smag til med vaniljeekstrakt.

Glasur

Kakaoglasur

100g flormelis
25g kakao

3 spsk kogende vand

Kaffeglasur

125g flormelis
3 spsk kaffe

Kaffeglasur med kakao
100g flormelis

25g kakao

3 spsk kaffe

Så blev man (næsten) 28 år

Fødselsdagen skulle fejres i dag. Er nemlig på arbejde på min fødselsdag og weekenden efter.
Det var en næsten børnefri fødselsdag, da flere ikke lige kunne komme og min egen søn var på spejderlejr. Så med kun et lille barn( og ude min ene bror der mener at der altid SKAL være lagkage til fødselsdage) besluttede jeg mig for at satse lidt anderledes.
Plejer at lave en fin lagkage med fondant og det hele, men det havde jeg ikke lyst til. Ligeledes plejer jeg at lave cupcakes og selv dem droppede jeg.
Beholdte dog boller (da ellers brokker min ikke-kage-spisende mand sig bare) og en kagekone i vandbakkelsedej.
Men af nye spændende ting lavede jeg franske vafler og en ubagt cheesecake.

Tog udgangspunkt i Kaos i mit køkkens opskrift på en cheesecake med oreos.
Lavede lidt om da min skulle være lidt større, og så stoler jeg ikke på at cremen holder sig stiv.
Lavede min dagen før og lod den stå på køl natten over.

Cheesecake med oreos, granatæble og kiwi

Bund:

Næsten en hel pakke digestive kiks, nok en 250 g

60 g brun farin

150 g smør

 

Fyld:

1 pakke oreos

800 g flødeost
170 g sukker

4 spsk citronsaft

vanilieekstrat (eller 2 vaniliestænger)

½ l fløde

10 ark husblas

Frisk frugt til pynt (og evt. chokoladesnørkler.. mine mislykkes og blev ikke brugt)

Selv brugte jeg 2 kiwier og et granatæble(har stadig en skålfuld kerner) fordi jeg syntes det skulle være ret syrlige frugter dertil.

 

Først finder du det fad du vil servere den på og sætter en bundløs springform derpå og fore den med bagepapir inden i.

 

Smeltede smør og farin sammen i en gryde.

Finhakkede kiksene i en multihakker og rørte det med ned i gryden. 

Hæld det i formen og tryk det godt ud i et jævnt lag.

Sæt kagen på køl.

 

Udblød husblasen i noget kold vand, og varm fløden op i en gryde, rør sukkeret ud i fløden(samt korn fra vaniliestængerne, hvis du bruger det, og kog endda stængerne med i lidt tid for at få mere smag ud). Smelt husblasen heri, køl det af.Glemte selv at køle det lidt af og piske det lidt op, tror det bliver bedre på den måde).

Pisk flødeosten sammen med vanilieekstrakt og citronsaft, pisk fløden med i.

Knus oreos og rør dem med i cremen og hæld det i formen.
Sæt på køl til det er stivnet og gerne natten over.

 

 

Tag den frem før servering og pil forsigtigt form og papir af kagen. 

Pynt med frisk frugt og hvad man ellers har lyst til.

 

Franske Vafler

Lavede også lige en gang franske vafler, også inspireret af Kaos i mit køkkens opskrift

Her lavede jeg dog ikke så meget om i opskriften. 

Penslede bare mine med æggehvide og dryssede sukker over dem i et tyndt lag, lige inden de røg i ovnen, da jeg frygtede at få sukkerskorpen, som hun havde slåsset med. Det virkede fint.
Dertil føjede jeg lige den lille detalje til at jeg dyppede kanten af mine i chokolade. Sådan en gang rigtig lækker mørk chokolade.

 

 

Tror klart at de der vafler kommer til at give mig mavepine, for har stadig en del tilbage og de smager fantastisk.

Pirat Cupcakes

Havde helt glemt at fortælle om min første oplevelse med pastafarver.
Fik besøg af min svigerinde for noget tid siden, og en pludselig indskydelse fik mig til at lave en gang cupcakes.
Så det som en mulighed for at teste mine nye pastafarver, som jeg så fandt ud af ikke virkede optimal med chokoladefrosting (ville gerne have haft det helt sort) Fedtperlerne i chokoladen og smøret og så pastafarven binder ikke sammen. Nå, men det kunne jeg jo have sagt mig selv at det ikke ville gå med vandbaseret pastafarve og chokolade med olie i.

Lavede en mini portion af blødende chokolademuffins (6 stks, hvilket er perfekt til når jeg skal teste kager) og pyntede dem med chokoladefrosting og fondant(som dog først mislykkes, så det kom først på de sidste 3 da min svigerinde var gået).

Blødende chokolademuffins
50g smør(jeg er nærig og bruger altid margarine)
50g sukker
1 æg
85g mel
1 spsk kakao
1 tsk bagepulver (en lidt lille teske)
50g mørk chokolade (flad pladeform, hvor der er brækket 6 firkanter af. det er mere vigtigt end vægten)

Bagetid 20 min ved 190 grader (varm luft)

Smelt smør i microovnen, pisk smør, sukker og æg sammen.
Bland mel, kakao og bagepulver sammen, og sigt det ned i æggesnapsen.
Rør til det kun lige er blandet.

Hæld dejen i 6 muffinsforme, og tryk et stykke chokolade ned i hver og dæk det godt med dej.

Bag dem i 20 min ved 190 grader.

Lavede en frosting på gæt af resterne af pladen med chokolade og så smør og flormelis. Her fandt jeg ud af at pastafarve heri ikke virkede.

Ligeledes fandt jeg ud af at jeg ikke kunne "støbe" i fondant i mine chokoladeforme. Så lavede knoglerne i hånden i stedet for.

Snaskekage

Er der noget bedre end når ens kone dukker op på arbejdet med kage til nattevagten? Sikkert hvis man er min mand, der ikke bryder sig om kage, men hans kollegaer sætter pris på det.

Havde lige en aluform til at ligge, og noget tid jeg skulle fordrive, så jeg bager da lige en kage.

Dette her er den kage jeg er opvokset med, den som jeg altid havde med i skole, den som alle mine klassekammerater igennem årene har elsket, og kagen der var årsagen til at planlægningen af studenterturen tog udgangspunkt i at vi skulle være forbi ved mine forældre til eftermiddagskaffe.

Den er meget simpel, især hvis man har en vægt der virker, for min har selvfølgelig valgt at strejke i dag (Nu ryger den ud og jeg køber en ny.) og det tager ekstra tid at omregne fra gram til dl.

Du skal bruge følgende til en kage på 30x40 cm (standart engangs aluform, så skal man ikke huske bageform) og gang med 2 hvis du vil have en hel bradepande.

Selve kagen:
3 æg
250g sukker (eller 3 dl)
250g mel (eller 4½ dl)
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
2 spsk kakao
150g smeltet smør/margerine (brug måleskalaen på papiret hvis din vægt strejker)

Tænd ovnen på 160 grader.
Pisk æg og sukker luftigt, i bland resten og rør til dejen er jævn (tadaa)
Hæld i form og ind i ovnen i cirka 20-25 min (stik en kniv, strikkepind eller lign i og tjek for dej.)

Den snaskede glasur:
200g flormelis
8 spsk kaffe
2 spsk kakao
150g kokos
150g smør/margerine

Smørret smeltes, resten røres i og røres til en jævn masse.
hvis du ikke har en vægt, så tilsæt flormelis til det er rimelig fast og klistret.

Hæld snasket over kagen og lad det størkne og tillykke, det blev en dejlig snasket kage.

Iøvrigt, beviset for at det virkelig giver god karme at give kage væk, så havde jeg netop en snaskekage med på arbejde, og et par dage efter vandt jeg Jim Lyngvilds nye parfume.

Start på Bloggen og Rød Velour kage

Har nu kastet mig ud i dette blog-halløj, så må vi se hvordan det hele går.
Bær over med mig, har aldrig gjort dette her før, så det tager noget tid inden jeg har helt styr på dette.
Men til at starte med kan jeg lige glæde jer med et gammelt billede af noget mad jeg har lave og en beskrivelse af den og kaoset.

Her er det en Rød Velour kage, pyntet med en lækker cheesecake-agtig creme.
Skulle bage til at jeg var færdig i praktik på Dialyse afdelingen i Fredericia, en veninde foreslog at jeg lavede en rød velour kage.
Det havde jeg aldrig prøvet før, men efter et par google-søgninger var jeg overbevist om at det var en fed ide.
Jeg brugte Piskerisets opskrift som grund, med nogle ændringer så min opskrift så sådan her ud.

Rød Velour Kage

500 g hvedemel
220 g sukker
1 tsk bagepulver
2 tsk natron (da det virker godt når det er en sur dej)
1 tsk salt
3 dl rapsolie
1½ dl kærnemælk
2 æg
1 tsk hvidvinseddike
1 spsk kakaopulver
2 tsk vaniljesukker
2 tsk mandelessens (for mere smag i dejen)
2 flasker af dr. Oetkers røde farve (da jeg ikke havde pasta-farve, hvilket jeg ønsker mig)

Creme:
400 g flødeost
50 g blødt smør
2 tsk vaniljesukker
300 g flormelis
Saft fra 1 citron
Revet skal fra en citron
4 blade husblas

Bland alle tørre ingredienser i en skål og bland de våde i en anden skål, her brugte jeg røreskålen til køkkenmonsteret og satte den til at piske det godt luftigt til en pinkish masse(kan nok også piskes i hånden men jeg er doven). Derefter sigtede jeg stille og roligt lidt af melblandingen under fortsat piskning, indtil al melet er tilsat og køkkenet dækket af støv fra projektet.
Jeg hældte dejen op i min store nye bradepande og bagte den i 200 grader i 20 min. Da jeg også lige skulle smage den her kage inden jeg serverede den for andre, valgte jeg at lige lave 3 muffins af lidt af dejen.

Så er det tid til cremen, jeg fejlede første gang da den var tynd og bagefter klumpede da jeg forsøgte at stivne den med husblas, da jeg ville have cremen tyk og fast da det var til en lagkage. Så i andet forsøg og det der lykkedes der lagde jeg husblassen i blød i noget vand, varmede citronsaften og smeltede den deri og rørte lidt ost i så den var godt rørt ud, inden jeg bare hældte det hele sammen i køkkenmonsteret.

Da kagen var bagt testede jeg smagen af både kage og creme og den var ret god. desværre kunne jeg godt se at kagen var for flad til at kunne blive til en lagkage, så jeg gentog lige hele opskriften en gang mere (dog beholdte jeg samme mængde creme da jeg skulle overtrække kagen med fondant.
Kage opsmurte jeg med palminsmørcremen og overtrak med skumfidusfondant og her vil jeg henvise til Kagemors blog, da hun er awesome til dette.
Så inspireret af hende og efter for mange afsnit af Cake Boss fik jeg den dekoreret.






Men kagen var god, og da jeg skar den firkantede kage til fik jeg
en masse kagesmuldrer hvilket jeg i bedste stop madspild stil, så lavede jeg blodrøde romkugler ved blande det i køkkenmonsteret, sammen med en klat smørcreme og cheesecremerester og hælde lidt kaffe og romessens(but why is the rum gone?) med i. Der efter rullede jeg dem i kokos (nogle i pink kokos) og det var egentligt bare det.
Mine kollegaer var ret glade for kagen, men det er nok en af de mere kaotiske oplevelser da meget gik galt i køkkenet. Fx. kiksede cremen og kagen var for lille til at dele i to lag, endnu værre var at min mand fik allergisk udslæt på armen tilsyneladende af den revne citronskal (han plejer kun at reagere på appelsin), men sådan går det når man bager mens man læser til eksamen, så bliver man nok lidt for stresset.

Men dette her er vist en udemærket start på min madblog og mens jeg har skrevet alt dette her, har jeg en lille lækker kylling i ovnen og hygger sig med en gang rodfrugter.