Sommermuffins

Så var det blevet tid til at knægten skulle have noget med til sommerfrokost i klassen, og som sædvanligt ender jeg som hende med kagen.
Det genere mig heldigvis ikke.
Jeg så dette som en mulighed for at få brugt min fondantudstikker til sommerfugle.

Der blev bestilt cupcakes fra Tokes side, og så måtte jeg i gang.
Endte ud i en gang helt almindelige vaniljemuffins fra Hummingbirds bagebog. Har faktisk aldrig prøvet deres opskrift før, men den kan klart anbefales, for nøj hvor er den lækker.
Men nu skulle det jo ikke være kedeligt det hele, så jeg byggede lige en opskrift på hindbærmuffins.
De fik lige et gang pink farve, og så var de fine.

Jeg lavede marsmellowfondanten, og farvede den i 4 farver + hvid og brugte så alle mine fine udstikkere
Hvis i ikke kan huske opskriften på det, så kommer den igen her

Du smelter 15 skumfiduser i vandbad, rører 2 spsk vand i og 2 spsk olie og det meste af en pakke flormelis, du rører i indtil du ikke kan røre mere og ælter det sidste i med hånden.
Når det så er æltet kommer du det i køleskabet og lader det køle af.
Så kan du derefter ælte det som du vil og rulle det ud eller lave figurer

Et godt råd er at vente med at ælte til massen er lidt kølet af(ellers kan det godt være av!-varmt), men pas på den kan også nemt tørre ud, så smid film over mens det køler af.

Jeg gik amok med min sommerfugle udstikker som jeg købte billigt i Søsterne Grene, og mine blomster udstikkere fra Fakta.
Sommerfuglene tørrede jeg på lidt let vinklet sølvpapir for at de blev lidt løftet i vingerne.

Vaniljemuffins fra Hummingbird 20 stks (med små ændringer i opskriften)
250g mel
300g sukker
3 tsk bagepulver
100g saltet smør
2 æg
1 tsk vaniljeekstrakt

Tænd en ovn på 170 grader, og klargør muffinformene
Mel, sukker, bagepulver og smeltet/meget blødt smør røres sammen i en røremaskine til det ligner vådt sand
tilsæt mælk, vaniljeekstrakt og æg lidt efter lidt og lad det kun lige blive blandet.
Brug evt. en dejskraber til at sikre at der er rørt i bund af røremaskinen.
Fordel dejen i formene og bag dem i cirka 20-25 min.

Hindbærmuffins 20 stks
Laves næsten mangen til.
Jeg tilsatte bare lidt pink farve og en pose halv optøet frosne hindbær (de behøver ikke koges først for de bliver jo bagt) og sparede lidt på mælken.
De skal dog bages lidt længere, cirka 30-35 min
Husk ikke røre for meget når bærrene er tilsat, der skal jo stadig være lidt bærklumper i dejen.


Her er så alle de fine cupcakes.
Dem med grønt glasur er med vanilje og dem med hvid glasur er med hindbær

Do you know the muffinman?

 Nemme Vaniljemuffins og Regnbuemuffins

Okay, I'll tell you... Do you know... the Muffin Man?
The Muffin Man?
The Muffin Man.
Yes, I know the Muffin Man. W-who lives down on Drury Lane?
Well, she's married to the Muffin Man...
The Muffin Man?
THE MUFFIN MAN!






Nå fik lyst til at bage i dag, og jeg bagte så muffins.
De er så fantastiske nemme.
Har fået mig en god basis opskrift, som jeg bruger til det meste og bare tilsætter lidt ekstra guf, hvis det ikke bare skal være vaniljemuffins.

 Vaniljemuffins 12 stks

225 g smeltet smør
225 g mel
225 g sukket
5 æg
1½ tsk bagepulver
1½ tsk vaniljesukker
1 dl mælk

Ganske simpel, hæld det hele sammen undtaget mælken, da så er den nemmest at røre jævn sammen uden klumper og så hældes mælken i til sidst og røres ud.
Fordeles i 12 muffinforme og bages i 15 min ved 200 grader.
Nemmere bliver muffins ikke.

Men nu kan jeg godt lide at lave fancy muffins, så her er opskriften på regnbuemuffins.
Samme grunddej som før. Det fordeles bare i 2-4 skåle eller plastikposer(selv blander jeg tit i små plastikposer, da det giver mindre opvask og gør det nemt at hælde i formene ved at bare klippe et lille hul i hjørnet) efter hvor mange farver og smage man gerne vil have med.

I hver skål tilsættes der en halv tsk frugtfarve (eller en smule pastafarve.. bare nok til at farve dejen godt) og ½-1 tsk smagstof.
Selv bruger jeg gerne enten 50/50 af mandelessens og vaniljeessens og fordeler bare farverne mellem de 2 smage, eller jeg tilsætter en 3. smag i form af romessens(eller ægte rom)

De små portioner dej fordeles på skift i alle formene så farverne lægges lidt hen over hinanden ude at overlappe helt. Lidt lige som når man laver marmorkage.

Herefter kan de så pyntes med frosting efter ønske eller bare spises som de er.

Pirat Cupcakes

Havde helt glemt at fortælle om min første oplevelse med pastafarver.
Fik besøg af min svigerinde for noget tid siden, og en pludselig indskydelse fik mig til at lave en gang cupcakes.
Så det som en mulighed for at teste mine nye pastafarver, som jeg så fandt ud af ikke virkede optimal med chokoladefrosting (ville gerne have haft det helt sort) Fedtperlerne i chokoladen og smøret og så pastafarven binder ikke sammen. Nå, men det kunne jeg jo have sagt mig selv at det ikke ville gå med vandbaseret pastafarve og chokolade med olie i.

Lavede en mini portion af blødende chokolademuffins (6 stks, hvilket er perfekt til når jeg skal teste kager) og pyntede dem med chokoladefrosting og fondant(som dog først mislykkes, så det kom først på de sidste 3 da min svigerinde var gået).

Blødende chokolademuffins
50g smør(jeg er nærig og bruger altid margarine)
50g sukker
1 æg
85g mel
1 spsk kakao
1 tsk bagepulver (en lidt lille teske)
50g mørk chokolade (flad pladeform, hvor der er brækket 6 firkanter af. det er mere vigtigt end vægten)

Bagetid 20 min ved 190 grader (varm luft)

Smelt smør i microovnen, pisk smør, sukker og æg sammen.
Bland mel, kakao og bagepulver sammen, og sigt det ned i æggesnapsen.
Rør til det kun lige er blandet.

Hæld dejen i 6 muffinsforme, og tryk et stykke chokolade ned i hver og dæk det godt med dej.

Bag dem i 20 min ved 190 grader.

Lavede en frosting på gæt af resterne af pladen med chokolade og så smør og flormelis. Her fandt jeg ud af at pastafarve heri ikke virkede.

Ligeledes fandt jeg ud af at jeg ikke kunne "støbe" i fondant i mine chokoladeforme. Så lavede knoglerne i hånden i stedet for.

Cupcakes, Papkasse og god Karma

Min søn Toke præsentere lidt af kageudvalget og kaoset i køkkenet

Har gået og skjult i nogle dage at jeg skulle i gang med den store bagetur.
Skulle nemlig bage cupcakes til min storebrors kobberbryllup, i form af at vi skulle ud og synge og overaske dem om aftenen (det plejer at være om natten, men pga alle børnene blev det kl 20 om aftenen)
Planlagde på at bage 3 slags cupcakes, da jeg tænkte det gav 12 af hver, og derved 36 stks.
Opskrifterne var ikke helt enige, så endte med halvtreds i stedet for, så der var rigeligt af cupcakes, både til kobberbrylluppet, til gæsterne at få med hjem og til manden og hans kollegaer på nattevagt.
Jeg håber så at det giver lige så god en karma, som sidst jeg havde kage med til dem. Der fik jeg nemlig selv højtbelagt smørrebrød på min nattevagt og dagen efter fik jeg kage.

Nå men jeg besluttede mig for at lave følgende cupcakes:
Vaniljemuffins med en luftig vaniljefrosting (en såkaldt Martha Stewart frosting)
Trippelchokolademuffins med en chokoladeflødefrosting (bare fordi man aldrig kan få for meget chokolade)
Jordnødde/karamelmuffins med chokoladekaramelglasur.

Jeg udnyttede også denne mulighed for at bestille nogle pastafarver (ja så meget newbie er jeg til dette at jeg ikke har gjort det før nu) og valgte at bestille fra Holland, dog forregnede jeg mig i datoerne og troede ikke at det nåede frem, men faktisk så nåede det fint hurtigt frem takket været en hurtig service.
Siden jeg brugte var: https://www.deleukstetaartenshop.nl og bare rolig, du kan vælge at læse siden på engelsk.
Men jeg fik sammen med mine pastafarver også noget fantastisk glimmerhalløj til kager og en fin kobberfarvet maling lige til at pensle på fondant.
Fik dog ikke brugt pastafarverne i denne omgang, kun det flydende kobberfarvet og det glimmerstøv der har en lækker rød farve der hedder Fire Cracker.
Skal klart have købt glimmeret i flere farver for det var skægt at lege med.
Skal også have købt nogle udstikkere, for jeg måtter bygge en selv til at udstikke hjerter med, bare for at få dem lidt ensartet.
Kan kun håbe at der kommer nogle smarte kageudstyrsfabrikanter og synes at min blog er dejlig og at jeg skal teste nogle produkter for dem.

Nå men du sidder og hungrer efter opskrifterne, og her kommer de så:

Vaniljemuffins 14-16 stks:
2 dl mælk
1 stang vanilje
300g mel
2 tsk bagepulver
125g margerine/smør
1 æg
evt. vaniljeessens


Flæk vaniljestagen, skrab kerne ud og kom dem og stangen ned i en gryde sammen med de 2 dl mælk, bring det i kog og lad det køle af igen og fisk stangen op.
tænd ovnen på 180 grader. og bland de tørre ingredienser i en skål
Rør sukker, smør og æg til det er luftigt i røremaskinen, sigt melblandingen ned i, på skift med mælken.
Tilsæt evt vaniljeessens hvis du ikke synes smagen er fremtrædende nok.
Fyld muffinsformene med 2/3 dele op og sæt dem i ovnen i cirka 20 min.

Vaniljefrosting
3 past. æggehvider
120 g sukker
225 g blødt smør/margerine (brug usaltet hvis smørsmagen skal være mindre)
Vaniljeessens (eller andet smag hvis du ønsker det)

Pisk æggehviderne og sukkeret stive over vandbad indtil sukkeret er opløst.
Pisk smøret med ind i det og køl ned lidt ned (så den er mere fast til sprøjteposen)

Her pyntet med små fondanthjerter penslet med den kobberfarvede madmaling

Jordnødde/karamelmuffins 18 stks:
4½dl mel
3 tsk bagepulver
1 dl sukker
6 spsk jordnøddesmør (crunchy)
1 æg
4 spsk margerine/smør
2 dl mælk
2 dl groft hakket karamel(vaniljefudge)

tænd ovnen på 200 grader.
Rør æg, smør, jordnøddesmør, sukker og mælk sammen. sigt mel og bagepulver ned i blandingen. vend karamelstykkerne i og fordel dejen i muffinsformene så de bliver fyldt cirka 2/3 dele op.
Bages i 20-25 min.

Chokoladekaramelglasur:
450g sukker
3½ dl mælk
3 spsk kakao
1½ spsk margerine
1 tsk vaniljeessens.

Hæld tingene i en gryde og varm op til 120 grader (det er når det former en lille kugle når det dryppes ned i et glas kold vand.
Det tager cirka 15-20 min
Tag gryden af varmen, sæt i kold vand og pisk til det begynder at stivne og opnår en smørbar konsistens.
kom det på kagerne ved hjælp af en ske og pynt med det samme en efter en (ellers stivner det for dig)
Hvis massen bliver for kold og hård kan den varmes op igen.

Her pyntet med nogle små anemoner i fondant (hjemmelavet) og så har karamelglasuren(efter det er størknet) fået et lille børst af glimmer.

Trippelchokolademuffins 18 stks:
4½ dl mel
1 dl kakao
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1½ dl hvide chokoladestykker
1½ dl mørke chokoladestykker
2 æg
3 dl yogurt/cremefraiche
1 dl farin
100 g smeltet smør/margerine

Tænd ovnen på 200grader, rør æg, yogurt, farin, og smør sammen, sigt mel, kakao, bagepulver og natron ned i dejen og vend chokoladestykkerne i.
Fyld formene 2/3 dele op og bag dem i 20 min.

chokoladefrosting:
½ l fløde
200-300 gram chokolade (jeg brugte lys, men alt kan bruges, også toblerone og lign)

Varm fløden op, smelt chokoladen deri, køl ned (gerne natten over) og pisk det stift.

Her pyntet med 12½ skrevet med hvid chokolade.


Undervejs med alle disse kager, opstod problemet, hvordan skal jeg transportere alle disse cupcakes fra Fredericia til Vejle i bilen uden at få dem smadret og bilen fedtet ind i frosting?
Man bygger da lige en kasse til dem.
Købte en junior flyttekasse (eller faktisk 2) skar den op og beklædte den inden i med gavepapir, tapede den sammen, beklædte den udvendigt med gavepapir. Lavede mellemrums indlæg efter rumdeler princippet (obs at den ikke er lige lang på alle leder, så der er 3 "lange" og 3 "korte" adskillere til hver etage, og de skal skæres lidt mindre end kassen da det ellers er for stramt) lavede 2 bunde til at ligge i mellem hver lag, som blev udskåret af den ekstra flyttekasse og beklædt med gavepapir og det færdige resultat så sådan her ud.

Var tiden til det og havde vi det hjemme, så skal kanterne lige beklædes med isoleringstape for at gøre det mere solidt og mindre flosset.
men den blev tørret af efter brug og så kan det blive gjort næste gang jeg skal lave så mange cupcakes ud af huset.

Men synes det er en fin lille kasse. dog svært at sænke cupcakes ned i hullerne, men det skal jeg nok finde en løsning på også.




Nu venter jeg bare på den gode karma der kommer tilbage fra at resterne blev doneret til nattevagten på Ryes Kasserne.


Update: Fredag d. 13. april, fik jeg af vide af Telenor at jeg havde vundet en iPhone...