Alene hjemme og voksen pizza

Beklager meget at bloggen har stået stille. Havde lige en skilsmisse i sommers, og skulle lige have noget tid til at falde til ro igen.

Men lige nu har jeg ro på, dagene går stille og roligt og jeg har det egentligt godt.
Denne weekend er uden de store planer, og jeg er alene hjemme efter min søn besøger sin far.
Weekenden har stået mest oprydning. Især i køkkenet hvor jeg skal skaffe plads til min nye foodprocessor.
Har fået sat alle mine krukker op på hylderne og det ser godt ud.

Men eftersom jeg er alene hjemme gider jeg ikke lave det store mad, så endte med at stirre lidt på hvad jeg havde hjemme, og det blev så til en gang pizza bianco, eller på dansk kartoffelpizza.

Dej:
1 brev tørgær
½ tsk salt (evt lidt mere, eller salt kartoffelskiverne bagefter)
½ tsk sukker
2½ dl lunken vand
ca. 6 dl hvedemel (det er lidt en følelse sag, dejen skal ikke klistre, men så heller ikke mere.)
2 spsk oliven olie

Vand, gær, salt og sukker blandes og lades stå i 10min til det danner en tyk klam skummende overflade.
halvdelen af melet + olien hældes i en skål og gærblandingen hældes i og det hele æltes sammen. Derefter tilsættes resten af melet lidt efter lidt til dejen har en smidig konsistens og ikke klistre.
lad hvile i 30 min.

Fyldet:
3-5 kartofler efter størrelsen
mozzarella (jeg brugte i strimler da det havde jeg en halv pose af i fryseren)
ca. 100 g pancetta eller lign i tynde skiver
olivenolie og evt. trøffelolie
timian

Tænd ovnen på 200 grader.
Rul dejen tynd ud og læg den over på en bageplade.
Fordel mozzarellaen i et jævnt lag hen over (jeg brugte en halv pose men jeg er heller ikke osteglad)
Skær kartoflerne supertyndt. Jeg brugte en kartoffelskræller og fordel skiverne i et jævnt tyndt lag så osten er helt dækket.
Drys med timian og evt. groft salt (hvis du ikke kom ekstra salt i dejen)
Dryp med olie over kartoflerne.
Klip pancettaen i mindre stykker og fordel det i et jævn lag over pizzaen, de krymper sammen under bagning så læg det gerne tæt.
Bag pizzaen i ca. 20min til kartoflerne er gyldne i kanten og pancettaen sprød.

Sommermuffins

Så var det blevet tid til at knægten skulle have noget med til sommerfrokost i klassen, og som sædvanligt ender jeg som hende med kagen.
Det genere mig heldigvis ikke.
Jeg så dette som en mulighed for at få brugt min fondantudstikker til sommerfugle.

Der blev bestilt cupcakes fra Tokes side, og så måtte jeg i gang.
Endte ud i en gang helt almindelige vaniljemuffins fra Hummingbirds bagebog. Har faktisk aldrig prøvet deres opskrift før, men den kan klart anbefales, for nøj hvor er den lækker.
Men nu skulle det jo ikke være kedeligt det hele, så jeg byggede lige en opskrift på hindbærmuffins.
De fik lige et gang pink farve, og så var de fine.

Jeg lavede marsmellowfondanten, og farvede den i 4 farver + hvid og brugte så alle mine fine udstikkere
Hvis i ikke kan huske opskriften på det, så kommer den igen her

Du smelter 15 skumfiduser i vandbad, rører 2 spsk vand i og 2 spsk olie og det meste af en pakke flormelis, du rører i indtil du ikke kan røre mere og ælter det sidste i med hånden.
Når det så er æltet kommer du det i køleskabet og lader det køle af.
Så kan du derefter ælte det som du vil og rulle det ud eller lave figurer

Et godt råd er at vente med at ælte til massen er lidt kølet af(ellers kan det godt være av!-varmt), men pas på den kan også nemt tørre ud, så smid film over mens det køler af.

Jeg gik amok med min sommerfugle udstikker som jeg købte billigt i Søsterne Grene, og mine blomster udstikkere fra Fakta.
Sommerfuglene tørrede jeg på lidt let vinklet sølvpapir for at de blev lidt løftet i vingerne.

Vaniljemuffins fra Hummingbird 20 stks (med små ændringer i opskriften)
250g mel
300g sukker
3 tsk bagepulver
100g saltet smør
2 æg
1 tsk vaniljeekstrakt

Tænd en ovn på 170 grader, og klargør muffinformene
Mel, sukker, bagepulver og smeltet/meget blødt smør røres sammen i en røremaskine til det ligner vådt sand
tilsæt mælk, vaniljeekstrakt og æg lidt efter lidt og lad det kun lige blive blandet.
Brug evt. en dejskraber til at sikre at der er rørt i bund af røremaskinen.
Fordel dejen i formene og bag dem i cirka 20-25 min.

Hindbærmuffins 20 stks
Laves næsten mangen til.
Jeg tilsatte bare lidt pink farve og en pose halv optøet frosne hindbær (de behøver ikke koges først for de bliver jo bagt) og sparede lidt på mælken.
De skal dog bages lidt længere, cirka 30-35 min
Husk ikke røre for meget når bærrene er tilsat, der skal jo stadig være lidt bærklumper i dejen.


Her er så alle de fine cupcakes.
Dem med grønt glasur er med vanilje og dem med hvid glasur er med hindbær

Ro ro roulade

Jeg har haft et lidt akavet forhold til roulader.
Jeg elsker smagen af dem og hvis man spørger folk der husker mig tilbage fra mine sene teenageår/starten af 20'erne, så kan de måske huske at have set mig spise roulade til morgenmad, når jeg havde drukket aftenen inden. Fantastisk dagen der på mad.
Jeg har forsøgt et par gange at lave roulade, men mine knækker altid og bliver grimme og så synes jeg ikke at det er sjovt. Men sidste gang lykkes det.

Det hele starter med at jeg er kagesulten i en arbejdsweekend, og da en af mine kollegaer siger at hun tager kakaomælk med hvis jeg gider at bage en kage, var jeg hurtigt overtalt.
Hvad skulle jeg bage? Jo, jeg havde haft lyst til chokoladeroulader længe så jeg valgte at kaste mig ud i det.
Tænk en gang at den lykkes uden problemer. Jeg knækkende koden til flotte roulader og nu vil jeg dele mit tricks med jer.

Chokoladeroulade med chokoladecreme (super chokoladeudgaven)

Kagedej
6 æg
180g sukker (+ til drys)
60g mel
3 spsk kakao (man kan nedjustere den mængde, men jeg kan godt lide den kraftige smag af kakao)

Fyld
½l fløde
100g chokolade (hvid, lys eller mørk)
evt. vaniljesukker


Allerførst lav fyldet i god tid.
varm fløden op i en gryde, smelt chokoladen deri og afkøl chokoladefløden og når den er tilsættes der evt. vanilje og det piskes til skum.
Jeg brugte mørk chokolade, og den skulle klart have haft lidt vaniljesukker til at søde den lidt mere. Måske skal der også bruges mere chokolade hvis man bruger hvid chokolade. Det må jeg lige have testet næste gang.

tænd ovnen på 200grader
gør en bageplade klar med bagepapir, ja det er en stor roulade, halver portionen hvis du vil have en lille roulade og brug en form på cirka halv størrelse.
pisk æg og sukker lyst og luftigt
sigt mel og kakao i, bland det godt og hæld massen ud på bagepladen.
glat dejen ud og bag den i 12 min.

Imens den bager vrider du et stort viskestykke/håndklæde op i vand
Læg det på bordet. Læg et lag bagepapir oven på og hold hjørnerne ned på dette (jeg foldede bare håndklædet 1cm op over i begge ender.) og fugt bagepapiret med lidt vand. drys sukker på i et tyndt lag.
Når rouladen er færdigbagt tages den ud og vippes over på det andet bagepapir. Så ruller du rouladen med det samme uden fyld.
Lad kagen køle lidt af og rul den ud igen, nu er den nemlig halvt rullet og vil derfor ikke knække så nemt.
Pil øverste lag bagepapir af. Så kommes der fyld på i et jævnt lag, måske lidt mere der hvor man starter med at rulle for at give den en masse creme i midten.
Nu rulles den mens man piller resten af bagepapiret af.
Når den er rullet så placeres den med samlingen nedad på et fad og kommes i køleskabet til den skal spises.


Kagen blev i øvrigt spist. Nu venter jeg bare på mit kagekarma sparker ind (se tidligere indlæg)

Nonfirmation og masser af mad...

Så skulle den store knægt Nonfirmeres (ja han er ikke kristen, men fik en fest alligevel for at fejre at han kom ind i de "voksnes" rækker)
Vi havde besluttet os for at lave maden selv, i stedet for at bestille det hele ude fra.
Dette betød selvfølgeligt at der skulle laves masser og masser af mad. Så det har min mand og jeg, samt knægtens mor (han er min papsøn) og hendes kæreste, har lavet mad i et par dage.

Her under vil du finde opskrifter på følgende ting vi lavede til festen
Broccolisalat
tzaziki
hjemmerørt mayo
foccacia brød
pekan-bananmuffins

Desværre glemte jeg i stresset at tage billeder af det hele

Broccolisalat
Enten elsker man den eller også hader man den.
Personligt elsker jeg den, men den skal laves ordenligt og ikke altid synes jeg at min lykkes lige godt (især ikke når jeg ikke har favorit ingredienserne hjemme). Den skarpe læser vil opdage at min indeholder tranebær i stedet for rosiner og græskarkerner i stedet for solsikkekerner... hvorfor? Fordi det er så meget bedre i. Tranebær har en perfekt syrlighed.

1 broccoli, delt i små buketter og blanceret (kogt i et øjeblik og herefter dyppet i isvand)
2½ dl græsk yoghurt (creme fraiche og yoghurt natural kan også gøre det, men den bliver tyndere)
½ rødløg i fine tern (her hjælper det ikke at snyde og bruge en multihakker.. det skal være i fine små tern)
2 tsk eddike (min favorit er hindbæreddike, men en god rød/hvidvinseddike går også an... men prøv hindbæreddike en gang)
2 tsk citronsaft
1 spsk honning (sukker kan bruges til nøds, men giver ikke samme gode smag)
1 dl tranebær (og lad nu være med at købe dem med syntetisk jordbærsmag.. det har jeg prøvet)
1 dl græskarkerne, gerne ristede
1 pk bacon, der er sprødstegt og brækket i små stykker 

Lav dressingen først med yoghurt, rødløg, eddike, honning og citronsaft. Juster selv på mængderne til du rammer en sur/syrlig/sød smag der passer dig.
vend tranebær, græskarkerner og bacon i, og vend til sidst broccolien i.
Vupti. lækker sommerligt tilbehør til buffet, grill eller lign.

 

Tzaziki

Advarsel, giver en stor portion, men vi når at spise det i løbet af et par dage i grillsæsonen.

3 agurker

1 kg græsk yoghurt

4-5 fed hvidløg

salt og peber

Riv agurkerne på rivejernet, og afdryp strimlerne i en si. Efter rivningen, tager du små håndfulde op og klemmer alt den væske ud du kan få ud og lægger de små "agurkebolde" op i en skål.

Tilsæt yoghurt og rør det sammen. pres 4-5 fed ned i massen og rør rundt. 

Smag til med salt og peber.

Husk hvidløgssmagen kommer mere frem når den har trukket i mindst en halv time.

Hjemmerørt mayonnaise og varianter her af
Vi har efter mange forsøg på mayonaise måtte konstatere at vi ikke har tålmodigheden til at lave mayonaise i hånden eller lign. Så her er vores blender-version, den har endnu ikke fejlet for os, så jeg vil sige at den er idiotsikker.

1 æg
1 æggeblomme
1 knivspids salt
2 dl olie
1 tsk hvidvinseddike eller citronsaft
evt sennep og peber.

Kom æg, æggeblomme, salt og eddike/citronsaft i blenderen sammen med 1 dl olie.
Blend i 1 min. Tilsæt herefter resten i en tynd stråle igennem hullet i toppen af blenderen, indtil den er stiv.
Reglen er jo mere olie, jo stivere mayonaise.

Aioli
Her laves mayonnaisen på citronsaft og så vendes der hvidløg i mayonnaisen når den er stiv. mængden afhænger af hvor glad man er for hvidløg.

Sauce Verte
1 portion mayonnaise
1 fed presset hvidløg
5 spsk hakket blandet krydderurter (persille, dild, kørvel, timian osv)

Ganske simpel, det hele røres bare sammen.

Kold bearnaise
1 portion mayonnaise
½ spsk bearnaise essens
citronsaft (efter smag)
1 dl cremafraiche
1 spsk persille
1½ spsk estragon
1 tsk gurkemeje
salt og peber

igen det hele røres bare sammen, smag på om du synes der skal justeres på noget undervejs, det skal jo smage godt efter dine og ikke mine smagsløg.

Foccaciabrød
Her lavede jeg 2 varianter, en med tomat og hvidløg og så en med krydderurter.
Her er grundopskriften og så kan du jo selv vælge hvad du komme på brødet, og evt. digte din egen variant med oliven eller lign.

Brødet (Obs at den tager en 6 timer at lave ordenlig)
½ dl olie (nogle siger olivenolie, jeg siger bare olie.. sandheden er at olivenolie er blevet et popfænomen og at det faktisk bliver bitter af høj varme)
½ tsk salt
10g gær
6 dl mel (cirka)
2½ dl vand

Varm vandet op til lillefingervarmt (37 grader) og rør gæren ud her i. hæld cirka halvdelen af melet op i en skål, tilsæt saltet.
Rør vandet med gær i ud i melet og tilsæt olien og rør det sammen. Nu skulle du gerne have en meget klisteret dej. så tilsætter du lidt af melet af gangen til det bliver lidt mere fast. Hæld mel ud på bordet og den våde dej og begynd at ælte mel ind i dejen. Nu skal du bare tilsætte nok mel til du har en dej der lige nøjagtig ikke klister mere, men som stadig er ret blød.
Smid dejen op i en skål og lad den hæve i 4 timer cirka (altså jeg tager normalt ikke tid, men laver bare dejen ved en tolvtiden hvis den skal være klar til aftensmaden. Er jeg på arbejde plejer jeg at lade dejen hæve fra om morgenen i køleskabet i stedet for)
Når den har hævet så ligger jeg den op på en bageplade med bagepapir på og trykker dejen ud i et rimeligt tyndt lag (1-1½cm tyk) og så får den da lige lov til at hæve 1½ time mere. så den er dejlig tyk og luftig.
Så er det bare at tænde for ovnen på 200 grader og så finde det rigtige fyld og komme det på (her er det vigtigste at olien fordeles over hele brødet i et tyndt lag og at fyldet er fordelt jævnt) tryk nu huller ned i dejen med fingrene, lige som når man laver brunsviger og drys med havsalt eller anden grov salttype. Sæt brødet i ovnen i cirka 20 min indtil de er gyldent og lyder hult når man banker på det.

Krydderurteversion
Hak en masse krydderurter (basillikum, persille, timian eller hvad du lige synes passer til maden) så du har cirka ½ dl krydderurter, hæld cirka ½ dl olie i og rør rundt. Pensl dejen med olien og drys med salt og bag brødet som nævnt.

Tomat-hvidløgversionen
Denne er lidt mere krævende.
Halvere 500g soltørret tomater og pil et helt hvidløg (så man har de her 10 fed)
Tomaterne kommes i et fad i ovnen med skærefladen opad, dryppes med olie og krydres med salt og basilikum. Bages indtil de er semidried (cirka 2 timer ved 160 grader, hvor de får 180 grader den første halve time sammen med hvidløgene)
Til hvidløgene der smeltes 2 spsk sukker og 25g smør sammen i et lille ildfast fad i ovnen ved 180 grader og herefter vendes hvidløgene her i og bages videre i cirka 30 min til de begynder at blive gyldne.
Efter bagningen vendes tomaterne og hvidløgene i lidt olie og er så klar til at fordeles over brødet og igen husk at drysse med salt over brødet inden bagning.
Synes man dette er for omstændigt så kan semidried tomater købes (ikke soltørret tomater, men semidried og hvidløgene kan erstattes med syltede hvidløg eller hvidløg der er kogt i 5 min)

Pekanbananmuffins (20 stks cirka)
De er nemme at lave. Faktisk anede jeg ikke lige hvad den sidste slags muffins skulle være (havde lavet trippelchokolademuffin og regnbuemuffins), så jeg spurgte knægten og han sagde bananmuffins. Selv synes jeg at banankager godt kan være lidt kedelige i smagen så jeg digtede lige en opskrift og piftede den op med pekannødder.

2 æg
200g brun farin (farinen giver en mere karamel agtig smag, men har du det ikke lige hjemme så brug sukker)
200g mel
200g smør smeltet
2 bananer moset
100g pekannødder groft hakket
mælk (kan ikke sige et præcis mål men et par dl)

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æg og farin luftigt, hæld bananerne og smørret i og tilsæt melet under omrøring. Hæld mælk i til dejen har den rigtige linde kagedejskonsistens og vend 2/3 af nødderne i dejen.
Fordel i muffinsforme, drys med de sidste nødder og bag i ovnen ved 200 grader i 18 min

tror i øvrigt at en karamelagtig glasur ville glæde den hvis man skulle have lyst til at pynte dem.

Kyllingeruller med persille

Ville egentligt have lavet Baronessens kyllingeruller, som indeholder asparges.
Men vores rema havde ingen asparges og så opfandt jeg min egen opskrift.

Det endte med kyllingeruller med parmaskinke, champignon og persille, serveret med en hvidvinssovs og hvidløgskartofler.

Til 3-4 pers

Kyllingerullerne:
4 kyllingebryster
1 bdt persille(gem lidt til sovsen)
6 skiver parmaskinke
100 gram hakket champignons (igen gem lidt til sovs)
Salt

Tænd ovnen på 200 grader

Kyllingebrysterne bankes hårdt og brutalt med en kødhammer til de godt flade.
Der lægges en skive parmaskinke på hvert stykke kød og der kommes lidt persille og champignon på og så rulles den sammen og lukkes med en tandstik.
Rullerne ligges i et fad, drysses med ekstra salt og så lægges der et halvt stykke parmaskinke på hver rulle.

Sættes i ovnen i 20 min

Hvidvinssovs:
2 skalotteløg hakket fint
20g smør
En håndfuld hakkede champignoner
Lidt hakket persille
1 dk hvidvin
Citronsaft efter smag
Et laurbærblad
Lidt timian
1/4 fløde eller kunstig fløde
Evt jævning

Smelt smør, og svits løgene her i og lad dem blive bløde.
Tilsæt champignoner, timian, laurbærblad og persille og svits det i. Tilsæt hvidvin og lade det koge lidt.
Hæld fløde ved og smag til. Jævn om nødvendigt.
Fisk laurbærbladet op inden serveringen.


Hvidløgskartofler:
Ganske simpel, skrub kartoflerne, del dem i kvarte, smid dem i en pose med olie og et par pressede fed hvidløg og en smule salt. Ryst posen og fordel kartoflerne på en bageplade.
Bag til de er gyldne (cirka 30 min) ved 200 grader. Krydr med groft salt inden serveringen.

PS: dette er også en test af den blogger-app'en

Fryser du?

Hagl og kulde? Lige perfekt vejr til denne suppe.

Herhjemme går knægten til spejder om tirsdagen mellem kl. 18 og 19, og efter han skal køres, så er det oplagt med nem mad der kan passe sig selv. Dette betyder at vi får som regel suppe om tirsdagen. Hvad vi gør når det bliver varmere ved vi ikke endnu. Men vi finder nok på noget.

Dette her er en opskrift på en stærk suppe, inspireret af det asiatiske køkken. Det er en favorit her i huset når nogle er syge, da den indeholder rigtige mange gode ting for folk med forkølelse. 

Fx. er hønsekødssuppe i sig selv en smule antibakteriel og hvidløg, ingefær og chili er noget der også er godt for immunforsvaret. Dertil er suppen varm og lindre en øm hals og den er stærk nok til at give varmen helt ind i knoglerne. 

Thailandsk Kyllingesuppe

500 g kylling i små tern

3 fed presset hvidløg

3 tsk hakket kørvel

½ tsk gurkemeje

1 spsk chili/hvidløg olie.

2 l vand

2 boulionterning (kylling) (eller bare 1 l suppe og 1 l vand)

1 stor gulerod

2-3 forårsløg

3 tsk sambal oelek

½ tsk frisk revet ingefær

50 g nudler

1 bk bønnespirer

2 spsk frisk hakket korianderblade.

Evt. en håndfuld sukkerærter i mundrette stykker

Varm olien i en bredbundet gryde, svits kørvel, gurkemeje og hvidløg i cirka 1 min.

kom kylling, vand, boulionterning, sambal oelek, sukker og ingefær i. 

Skær guleroden i små strimler og forårsløget i tynde ringe, og hældes ned i suppen.

Kog i 20 min, tilsæt nudler og lad koge videre i cirka 5 min, tilsæt bønnespirer, sukkerærter og koriander og lad det lige koge, og så er det klar til at spise.

Manden herhjemme er ikke meget for sukkerærter, men jeg synes de passer perfekt i. Så jeg smider en håndfuld fra frost i min egen tallerken og lader dem tø op i mens jeg laver suppen og hælder bare suppen hen over bagefter og lader den varme dem op. Det er nemt når man ikke er enige om hvad der smager godt.
Det kan sikkert også lade sig gøre med fx. rejer eller bønnespirerne

ps. den bliver meget stærk med den mængde oelek, så kom mindre i og smag jer frem til den styrke der passer jer.

Do you know the muffinman?

 Nemme Vaniljemuffins og Regnbuemuffins

Okay, I'll tell you... Do you know... the Muffin Man?
The Muffin Man?
The Muffin Man.
Yes, I know the Muffin Man. W-who lives down on Drury Lane?
Well, she's married to the Muffin Man...
The Muffin Man?
THE MUFFIN MAN!






Nå fik lyst til at bage i dag, og jeg bagte så muffins.
De er så fantastiske nemme.
Har fået mig en god basis opskrift, som jeg bruger til det meste og bare tilsætter lidt ekstra guf, hvis det ikke bare skal være vaniljemuffins.

 Vaniljemuffins 12 stks

225 g smeltet smør
225 g mel
225 g sukket
5 æg
1½ tsk bagepulver
1½ tsk vaniljesukker
1 dl mælk

Ganske simpel, hæld det hele sammen undtaget mælken, da så er den nemmest at røre jævn sammen uden klumper og så hældes mælken i til sidst og røres ud.
Fordeles i 12 muffinforme og bages i 15 min ved 200 grader.
Nemmere bliver muffins ikke.

Men nu kan jeg godt lide at lave fancy muffins, så her er opskriften på regnbuemuffins.
Samme grunddej som før. Det fordeles bare i 2-4 skåle eller plastikposer(selv blander jeg tit i små plastikposer, da det giver mindre opvask og gør det nemt at hælde i formene ved at bare klippe et lille hul i hjørnet) efter hvor mange farver og smage man gerne vil have med.

I hver skål tilsættes der en halv tsk frugtfarve (eller en smule pastafarve.. bare nok til at farve dejen godt) og ½-1 tsk smagstof.
Selv bruger jeg gerne enten 50/50 af mandelessens og vaniljeessens og fordeler bare farverne mellem de 2 smage, eller jeg tilsætter en 3. smag i form af romessens(eller ægte rom)

De små portioner dej fordeles på skift i alle formene så farverne lægges lidt hen over hinanden ude at overlappe helt. Lidt lige som når man laver marmorkage.

Herefter kan de så pyntes med frosting efter ønske eller bare spises som de er.