Tips fra en singlemor

Det meste giver sig selv. 

Det handler om at lave store portioner mad og spise rester. At tænke smart og lære at lave små portioner af det der ikke kan fryses. 

Kødsovs, gryderetter, chili con carne og lign laves i store portioner og fryses ned i små. 

Tænk kreativ med resterne. 

Kødsovs på en pizza, chili con carne i mexicanske pandekager.

Gem også gerne resterne fra kyllingen til pitabrød.

Når man laver ting med fars, tager det som regel ret lang tid med at forme og stege. Lav en stor portion på en fridag.

Jeg har i dag stået og kogt kødboller af 1 kg fars. Der blev 6 poser af 6 kødboller til fryseren og 6 til en portion boller i karry i dag.

Så skal der bare lige laves en sovs som kødbollerne varmes i og ris eller lign til. Nem mad til 6 dage frem, og en dag med  meget forberedelse. Bollerne kan bruges til både boller i karry, boller i selleri og man kan koge en gang grønsager med i karrysovsen som variation.

Laver også af og til frikadeller af 1-2kg fars. Steger dem som minideller i ovn og så er der både til aftensmad og madpakker til knægten. Han elsker når jeg smider et par stykker i madkassen, og de når at tø op inden middag.

Jeg har min fryser fuld af "nemme" langtidsholbare ting. Frossen frugt til smoothies, fx gamle brune bananer skrælles og skæres i stykker og fryses. Ananas som er umulig at nå at spise når man kun er 2. Kan også skæres i stykker og fryses, når man ikke kan nå at spise det hele.

Konfekttid

Juletid er hyggetid.
Så er det også tid til konfekt, så vi kan spise os tykke i julen

Herhjemme laver vi selvfølgelig klassiske marcipankugler med nougat, overtrukket med chokolade, men det er så idiotsikkert at det vil jeg ikke bringe en opskrift på.
Forsøgte mig også ud i at lave konfekt med den nye lakridsmarcipan fra Odense Marcipan, men den skar jeg bare i stykker og overtrak jeg bare med hvid chokolade og dryssede med lakridspulver. Så heller ingen fancy opskrifter på det.

Tilgengæld kan i få min families opskrift på havregrynskugler, snehvide kokoskugler, og årets eksperiment Dooley-kugler inspireret af denne opskrift, men da jeg ikke har bailey hjemme, brugte jeg dooleys og syntes også at 200g daim lød af ret meget (der er 28g i en alm daim)

Havregrynskuglerne har været en fast tradition i min familie i mange år, så ingen jul uden dem.
De er ganske simple og selvom min søn endnu ikke har lært at elske dem endnu, så har jeg selv spist dem fra barnsben også selvom de indeholder rom.

Havregrynskugler
200g havregryn, hakket i en foodprocessor, multihakker eller via en kødhakker
150g flormelis
40g smør
2 spsk mørk rom (Hansens blå rom har min mor altid brugt, selv brugte jeg den mørke jamica rom jeg havde i skabet)
5 spsk stærk kaffe
200g mørk chokolade til overtræk.

Bland tingene sammen, lad det trække lidt. tilsæt evt mere kaffe eller rom hvis det er for tørt. tril til kugler og overtræk med chokolade.
Fordelen med chokoladeovertræk frem for at rulle dem i kokos, er at de ikke bliver tørre.

Mine snehvide kokoskugler startede egentligt som en Odense Marcipan opskrift, med kokosmassen fra dem, men den kunne jeg ikke opdrive mere og så opfandt jeg min egen kokosmasse.

Kokos snebolde
1 ds kondenseret mælk
160g kokosmel
200g hvid chokolade
mere kokosmel til at trille dem i.

Bland kokosmel og kondenseret mælk i en skål, sæt på køl natten over.
Tril til kugler, dyp i smeltet hvid chokolade og tril dem i kokosmel.

Dooleys-kugler
400g marcipan
½-1 dl dooleys (bailey virker sikkert også fint, men jeg kom bare nok i til at massen var godt våd)
2 pakker dobbelt daim
200g chokolade mørk eller lys (jeg brugte mørk, men tror jeg vil prøve med lys næste gang)

Daimen røg i multihakkeren, marcipanen blev revet og så hældte jeg dooleys der i og 3/4 dele af daimen og æltede det sammen. Satte det i en lukket boks i køleskabet i en times tid overtrak dem med chokolade og dryssede med resterne af daimen.

Her ses min lækre konfekt-tallerken.
Lakridsmarcipan i hvid overtræk med lakridspulver, romkugler, marcipankugler med nougat(med hvide striber så jeg kan skele dem fra romkuglerne), kokos snebolde og dooleys-kugler.
Tror dog ikke at jeg skal spise alt konfekten selv, og min søn kan ikke lide det. Men tror af en eller anden grund jeg nok skal finde nogle der vil hjælpe mig.

Comfort-food og det med at synde

Når det nu blæser koldt, man stadig er småsyg, er alene hjemme og bare generelt har lyst til at blive under dynen, så er det tid til comfort-food.
Det er Nigella der har lært mig ordet comfort-food, og jeg elsker det. Det er mad der varmer og hygger.

Nogle gange er det en simpel ret som fx. brændende kærlighed der er min yndlings comfort-food.
Det er mad man kan komme i en skål og bare kravle ind foran tv'et med og være ussel med.
Andre gode comfort-food retter er risotto, risengrød, dahl, suppe og lign.

Hvem siger at mad skal være besværligt?
Ja jeg kan stå og koge kartofler til mos og riste den fineste italienske bacon sprød.
Ærligt talt, så laver jeg min yndlings comfort-food med billig pulvermos fra Lidl, billig bacon i tern og med ketchup til. For skal jeg stå og gøre det fint så forsvinder komforten for mig. Det er altså i orden at synde en gang i mellem.

At lave en gang mos fra pose efter pakken, smide bacon ind i ovnen på en plade og svitse et par løg er ikke noget jeg vil skrive en opskrift på. Men jeg vil bare sige at jeg en gang i mellem også bare synder med ussel mad og nyder den under tæpper inde i stuen mens jeg ser tv eller spiller computer.




Undskyld for det dårlige billede

Hjemmelavet flødeboller

Hvem elsker ikke flødeboller?

Vi køber dem gerne i luksus udgaver, og ser savlende madkunstnere lave dem.
Flere tænker at det ser svært ud, men det er ikke svært. I hvert fald ikke hvis I følger min opskrift. den er ret idiotsikker.

Man kan være ret kreativ med flødeboller, hvad skal bunden være lavet af og hvad skal skummet smage af og selv chokoladen kan man være kreativ med.

Her kommer opskriften på mine nemme flødeboller, som lidt er Odenses Marcipans opskrift med et par ændringer der gør det nemmere, og så er jeg ikke nærig med chokoladen, som jeg synes skal være et godt tykt lag der siger knæk når man bider i flødebollen.

Her er min nemme opskrift på 30 flødeboller

200-500 g marcipan (efter om du vil have tynde sprøde bunde eller tykke bunde
300 g sukker
1 dl vand
6 æggehvider
400 g mørk chokolade

Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker. Jeg laver cirka 3mm tykke bunde.
stik 30 cirkler ud med et lille glas eller lign cirka 4cm i diameter (igen, du kan lave miniboller eller kæmpeboller, og så justere antallet. Dog husk at det måske påvirker mængden af chokolade, jo flere små jo større overflade og derfor mere chokolade.

Bag dem i 5 min i oven ved 150 grader, til de er lidt gyldne i kanten.

Kog sukker og vand op til en sirup. lad koge i cirka 2-5 min, til du kan forme en blød kugle når du drypper en dråbe i et glas kold vand. Det fortæller nemlig at sukkeret er varmt nok til at lave den rigtige konsistens på skummet.

Pisk æggehviderne let op i en skål og tilsæt under forsat piskning sukkeret i en tynd stråle ned i æggehviderne. Jeg plejer at piske det i min køkkenmaskine, det giver hænderne fri til at håndtere den meget varme sukker uden uheld.

Nu skulle du så gerne have en fin luftig skum efter noget tids pisken. Det puttes i en sprøjtepose og sprøjtes op i bløde toppe på bundene.

Her kommer mit trick der gør overtrækningen meget nemmere. Jeg bager nemlig flødebollerne lige i 5min ved 150grader efter skummet er kommet på. Det gør skummet mindre skrøbeligt når de skal overtrækkes og det er de punkt alle frygter. De 5 min bagning gør ikke skummet hårdt, men giver den yderste hinde en lidt gummiagtig konsistens som ikke kan mærkes når de er overtrukket med chokolade.

Nu kommer vi til delen med chokoladen, du kan læse mange guides på nettet til hvordan man temperere chokolade korrekt. Følg endelig dem, for jeg er ikke fantastisk til at temperere chokolade.
Men jeg følger den simple guide. hak chokoladen, smelt halvdelen over vandbad, og rør den anden halvdel i og vupti, det skulle sådan nogenlunde temperere chokoladen.

Jeg lusker en flødebolle over på en gaffel, holder den over chokoladeskålen og bruger så en ske til at dryppe den smeltede chokolade over flødebollen til den er dækket.
Metoden her gør at overskudschokoladen bare løber ned i skålen igen. Smart ikke?

Drys med kokos, krymmel eller hvad man har lyst til. og når den er størknet er den klar til at spise.


Varianter. Del skummet i 2-3 portioner og tilsæt smag. fx. lakridspulver (3-4 tsk til en 1/3 af skummet) hindbærsmag og et par knuste bær( smag på skummet, smagen skal være kraftig for at smage igennem chokoladen)
Eller hvad med en juleversion. hvor der kommes kanel i skummet og så specier-småkager som bunde , fyldet sprøjtes på med en stjernetylle så det ligner små juletræer og drysses med grønfarvet kokos?
Brug din fantasi.

Alene hjemme og voksen pizza

Beklager meget at bloggen har stået stille. Havde lige en skilsmisse i sommers, og skulle lige have noget tid til at falde til ro igen.

Men lige nu har jeg ro på, dagene går stille og roligt og jeg har det egentligt godt.
Denne weekend er uden de store planer, og jeg er alene hjemme efter min søn besøger sin far.
Weekenden har stået mest oprydning. Især i køkkenet hvor jeg skal skaffe plads til min nye foodprocessor.
Har fået sat alle mine krukker op på hylderne og det ser godt ud.

Men eftersom jeg er alene hjemme gider jeg ikke lave det store mad, så endte med at stirre lidt på hvad jeg havde hjemme, og det blev så til en gang pizza bianco, eller på dansk kartoffelpizza.

Dej:
1 brev tørgær
½ tsk salt (evt lidt mere, eller salt kartoffelskiverne bagefter)
½ tsk sukker
2½ dl lunken vand
ca. 6 dl hvedemel (det er lidt en følelse sag, dejen skal ikke klistre, men så heller ikke mere.)
2 spsk oliven olie

Vand, gær, salt og sukker blandes og lades stå i 10min til det danner en tyk klam skummende overflade.
halvdelen af melet + olien hældes i en skål og gærblandingen hældes i og det hele æltes sammen. Derefter tilsættes resten af melet lidt efter lidt til dejen har en smidig konsistens og ikke klistre.
lad hvile i 30 min.

Fyldet:
3-5 kartofler efter størrelsen
mozzarella (jeg brugte i strimler da det havde jeg en halv pose af i fryseren)
ca. 100 g pancetta eller lign i tynde skiver
olivenolie og evt. trøffelolie
timian

Tænd ovnen på 200 grader.
Rul dejen tynd ud og læg den over på en bageplade.
Fordel mozzarellaen i et jævnt lag hen over (jeg brugte en halv pose men jeg er heller ikke osteglad)
Skær kartoflerne supertyndt. Jeg brugte en kartoffelskræller og fordel skiverne i et jævnt tyndt lag så osten er helt dækket.
Drys med timian og evt. groft salt (hvis du ikke kom ekstra salt i dejen)
Dryp med olie over kartoflerne.
Klip pancettaen i mindre stykker og fordel det i et jævn lag over pizzaen, de krymper sammen under bagning så læg det gerne tæt.
Bag pizzaen i ca. 20min til kartoflerne er gyldne i kanten og pancettaen sprød.

Sommermuffins

Så var det blevet tid til at knægten skulle have noget med til sommerfrokost i klassen, og som sædvanligt ender jeg som hende med kagen.
Det genere mig heldigvis ikke.
Jeg så dette som en mulighed for at få brugt min fondantudstikker til sommerfugle.

Der blev bestilt cupcakes fra Tokes side, og så måtte jeg i gang.
Endte ud i en gang helt almindelige vaniljemuffins fra Hummingbirds bagebog. Har faktisk aldrig prøvet deres opskrift før, men den kan klart anbefales, for nøj hvor er den lækker.
Men nu skulle det jo ikke være kedeligt det hele, så jeg byggede lige en opskrift på hindbærmuffins.
De fik lige et gang pink farve, og så var de fine.

Jeg lavede marsmellowfondanten, og farvede den i 4 farver + hvid og brugte så alle mine fine udstikkere
Hvis i ikke kan huske opskriften på det, så kommer den igen her

Du smelter 15 skumfiduser i vandbad, rører 2 spsk vand i og 2 spsk olie og det meste af en pakke flormelis, du rører i indtil du ikke kan røre mere og ælter det sidste i med hånden.
Når det så er æltet kommer du det i køleskabet og lader det køle af.
Så kan du derefter ælte det som du vil og rulle det ud eller lave figurer

Et godt råd er at vente med at ælte til massen er lidt kølet af(ellers kan det godt være av!-varmt), men pas på den kan også nemt tørre ud, så smid film over mens det køler af.

Jeg gik amok med min sommerfugle udstikker som jeg købte billigt i Søsterne Grene, og mine blomster udstikkere fra Fakta.
Sommerfuglene tørrede jeg på lidt let vinklet sølvpapir for at de blev lidt løftet i vingerne.

Vaniljemuffins fra Hummingbird 20 stks (med små ændringer i opskriften)
250g mel
300g sukker
3 tsk bagepulver
100g saltet smør
2 æg
1 tsk vaniljeekstrakt

Tænd en ovn på 170 grader, og klargør muffinformene
Mel, sukker, bagepulver og smeltet/meget blødt smør røres sammen i en røremaskine til det ligner vådt sand
tilsæt mælk, vaniljeekstrakt og æg lidt efter lidt og lad det kun lige blive blandet.
Brug evt. en dejskraber til at sikre at der er rørt i bund af røremaskinen.
Fordel dejen i formene og bag dem i cirka 20-25 min.

Hindbærmuffins 20 stks
Laves næsten mangen til.
Jeg tilsatte bare lidt pink farve og en pose halv optøet frosne hindbær (de behøver ikke koges først for de bliver jo bagt) og sparede lidt på mælken.
De skal dog bages lidt længere, cirka 30-35 min
Husk ikke røre for meget når bærrene er tilsat, der skal jo stadig være lidt bærklumper i dejen.


Her er så alle de fine cupcakes.
Dem med grønt glasur er med vanilje og dem med hvid glasur er med hindbær

Ro ro roulade

Jeg har haft et lidt akavet forhold til roulader.
Jeg elsker smagen af dem og hvis man spørger folk der husker mig tilbage fra mine sene teenageår/starten af 20'erne, så kan de måske huske at have set mig spise roulade til morgenmad, når jeg havde drukket aftenen inden. Fantastisk dagen der på mad.
Jeg har forsøgt et par gange at lave roulade, men mine knækker altid og bliver grimme og så synes jeg ikke at det er sjovt. Men sidste gang lykkes det.

Det hele starter med at jeg er kagesulten i en arbejdsweekend, og da en af mine kollegaer siger at hun tager kakaomælk med hvis jeg gider at bage en kage, var jeg hurtigt overtalt.
Hvad skulle jeg bage? Jo, jeg havde haft lyst til chokoladeroulader længe så jeg valgte at kaste mig ud i det.
Tænk en gang at den lykkes uden problemer. Jeg knækkende koden til flotte roulader og nu vil jeg dele mit tricks med jer.

Chokoladeroulade med chokoladecreme (super chokoladeudgaven)

Kagedej
6 æg
180g sukker (+ til drys)
60g mel
3 spsk kakao (man kan nedjustere den mængde, men jeg kan godt lide den kraftige smag af kakao)

Fyld
½l fløde
100g chokolade (hvid, lys eller mørk)
evt. vaniljesukker


Allerførst lav fyldet i god tid.
varm fløden op i en gryde, smelt chokoladen deri og afkøl chokoladefløden og når den er tilsættes der evt. vanilje og det piskes til skum.
Jeg brugte mørk chokolade, og den skulle klart have haft lidt vaniljesukker til at søde den lidt mere. Måske skal der også bruges mere chokolade hvis man bruger hvid chokolade. Det må jeg lige have testet næste gang.

tænd ovnen på 200grader
gør en bageplade klar med bagepapir, ja det er en stor roulade, halver portionen hvis du vil have en lille roulade og brug en form på cirka halv størrelse.
pisk æg og sukker lyst og luftigt
sigt mel og kakao i, bland det godt og hæld massen ud på bagepladen.
glat dejen ud og bag den i 12 min.

Imens den bager vrider du et stort viskestykke/håndklæde op i vand
Læg det på bordet. Læg et lag bagepapir oven på og hold hjørnerne ned på dette (jeg foldede bare håndklædet 1cm op over i begge ender.) og fugt bagepapiret med lidt vand. drys sukker på i et tyndt lag.
Når rouladen er færdigbagt tages den ud og vippes over på det andet bagepapir. Så ruller du rouladen med det samme uden fyld.
Lad kagen køle lidt af og rul den ud igen, nu er den nemlig halvt rullet og vil derfor ikke knække så nemt.
Pil øverste lag bagepapir af. Så kommes der fyld på i et jævnt lag, måske lidt mere der hvor man starter med at rulle for at give den en masse creme i midten.
Nu rulles den mens man piller resten af bagepapiret af.
Når den er rullet så placeres den med samlingen nedad på et fad og kommes i køleskabet til den skal spises.


Kagen blev i øvrigt spist. Nu venter jeg bare på mit kagekarma sparker ind (se tidligere indlæg)